We hebben het in deze blog al over zelf gemaakte bieretiketten gehad, maar met melk een geprint papiertje op je fles plakken is toch niet voor iedereen weggelegd. We zijn daarom op zoek gegaan naar een geschikte sympathieke etiketten specialist en we hebben er een gevonden!
Maak een uniek …
We hebben het in deze blog al over zelf gemaakte bieretiketten gehad, maar met melk een geprint papiertje op je fles plakken is toch niet voor iedereen weggelegd. We zijn daarom op zoek gegaan naar een geschikte sympathieke etiketten specialist en we hebben er een gevonden!
Bij jouw eigen bier hoort natuurlijk een uniek bieretiket. Het maakt je bierfles helemaal af. Als je bier goed gelukt is, waar we natuurlijk van uit gaan, kun je met je eigen bieretiket het leuk als cadeau weggeven, of als je indruk wil maken op vrienden en familie sta je met een mooi etiket al 1-0 voor. Voor een bieretiket heb je een eigen ontwerp nodig. Maar hoe pak je dit nou goed aan? Dit zijn 3 tips om jouw eigen bieretiket te maken:
Met een unieke knaam zorg jij ervoor dat mensen nieuwsgierig worden naar jouw bier. Het is handig om je naam herkenbaar te maken en ook makkelijk te onthouden. Kies een bijvoorbeeld een thema. Met de juiste combinatie van deze punten is jouw bier erg memorabel en zullen je vrienden en familie het hier nog jaren lang over hebben.
Een mooi logo is wat een bieretiket wat ons betreft helemaal afmaakt. De lachende ‘e’ van Heineken of dat mooie schild van Hertog jan, om er maar twee te noemen zijn onderdeel van het collectief geheugen. Als jij vaker bier gaat brouwen en wil gaan etiketeren kun je je logo vaker gebruiken. Kleurgebruik is ook iets waar je over na moet denken, je kan juist voor veel kleur gaan om een in het oog springend etiket te hebben of het net zoals wij iets simpeler houden met veel zwart-wit.
Je hebt je merknaam en het ontwerp helemaal af, maar op een etiket van professionele brouwers moet ook de nodige verplichte informatie staan. Dit brengt eigenlijk een thema aan in alle bieretiketten op de markt. Als jij je ook houdt aan die verplichte informatie lijkt het nét wat echter. Denk onder andere aan het vermelden van de inhoud, ingrediënten, alcoholpercentage en statiegeldlogo.
Mocht je moeite hebben met het zelf ontwerpen van jouw eigen bieretiket? Je kan bijvoorbeeld hier een van onze sjablonen om alvast een start te maken met ontwerpen van jouw eigen etiket.
Je ontwerp is nu klaar! Daarom is het tijd om je eigen ontwerp bieretiket te laten bedrukken. Maar waar kan ik dit precies doen? Wij raden je Eshuis aan, dit zijn leuke lui en echt gepassioneerd over hun werk.
Hier kun je vanaf 50 stuks hoge kwaliteit bieretiketten drukken. Dit kan in allerlei soorten en maten. Kies je gewenste materiaal, vorm en afwerking zoals jij dit voor je ziet. Lever je eigen gemaakte ontwerp bieretiket aan in de editor en zij gaan meteen voor jou aan de slag. Binnen 5 werkdagen krijg jij jouw etiketten op rol geleverd. Zo kun jij meteen aan de slag met het plaatsen van je etiketten op de fles.
Je etiketten zijn binnen, of je hebt ze zelf gemaakt op papier. Nu moeten ze alleen nog geplaatst worden op de fles. Maar hoe doe je dit op een goede manier? Er zijn meerdere manier om een etiket op de fles te plaatsen.
Met Brouwbroeders aantallen is het aan te raden om zelf je etiketten op de fles te plakken. Heb je geen vaste hand? Dan kan je ervoor kiezen om ze samen met iemand anders met wél een vaste hand te doen. Zo voorkom je het risico dat je het etiket niet helemaal lekker op de fles krijgt. Het kan namelijk gebeuren dat het etiket scheef gaat lopen of dat je kreukels krijgt. Maar wanneer je met rust en geduld zelf gaat plakken, komt alles goed. Wij laten je in onderstaande video zien hoe jij zelf je etiket kunt plakken op de fles. Hier werken we met melk en papier, maar met een sticker werkt het eigenlijk hetzelfde!
Je bier is nu helemaal klaar! Maar het hoeft nog niet op te houden. Wij vertellen je namelijk graag meer over wat jij kan doen om meer uit je bier te halen. Ben je bijvoorbeeld op zoek naar een heerlijk recept voor bij je bier? Lees over hoe je met bostel een brood kunt maken. Zo kun jij met bostel als restproduct een heerlijk brood maken, zodat minder hoeft te verspillen.
Bekijk onze brouwpakketten of flessensets zodat jij weer kunt beginnen met het brouwen van je eigen bier. Of kijk voor nieuwe brouwbenodigdheden om jouw hobby als bierbrouwer uit te breiden!
Thuis bier brouwen kan klinken als een hele opgave. Waar begin je? Wat voor spullen heb je nodig? Welke ingrediënten zitten er in bier? Wij hebben zelf precies dit gevoel gehad, maar na een paar keer brouwen vonden we al snel dat bierbrouwen helemaal niet zo moeilijk hoeft te zijn.
Brouwen …
Thuis bier brouwen kan klinken als een hele opgave. Waar begin je? Wat voor spullen heb je nodig? Welke ingrediënten zitten er in bier? Wij hebben zelf precies dit gevoel gehad, maar na een paar keer brouwen vonden we al snel dat bierbrouwen helemaal niet zo moeilijk hoeft te zijn.
Waar begin je? Met simpel keukengerei en een startpakket bierbrouwen kun je in een paar uur een hele hoop te weten komen. Wij zijn inmiddels professioneel brouwers en hebben recepten samengesteld en alle ingrediënten afgewogen zodat je alleen nog de stappen hoeft te volgen.
Voor deze vraag bestaan zoveel antwoorden als er brouwers zijn, maar wij houden graag een verschil tussen wat je écht nodig hebt en wat handig of leuk zou zijn om er bij te hebben. Hier eerst wat je écht nodig hebt:
Biergist geeft de beste smaak en presteert het beste af als je een relatief stabiele temperatuur tussen de 18 en de 23 graden heeft. Nu maken sommige mensen hier speciale vergistingskasten voor, maar wij hebben ondervonden dat bijna iedereen wel een redelijk temperatuurstabiele plek heeft in huis. Denk aan een keukenkastje, meterkast, huiskamer. Je kunt je emmertje ook tegen temperatuurschommelingen beschermen door een dekentje eromheen te plaatsen. Stel het lukt niet om een stabiele plek te vinden, het zal altijd bier worden. Het kan zijn dat je gist een klein beetje vreemde smaakjes afgeven, maar die gaan vaak vanzelf weg tijdens twee weken vergisting.
Het brouwproces zelf duur maar enkele uurtjes. Als je daar mee klaar bent en de gist toevoegt aan je wort begint het echte wachten. De hoofdvergisting is klaar na een aantal dagen, daarna heeft het bier heeft twee weken nodig voor je het kunt bottelen. De gist kan wat afvalstofjes geproduceerd hebben. Als al het lekkere eten voor de gist op is zetten ze die afvalstoffen weer om naar goede stoffen. Dit heeft even tijd nodig en daarom heb je twee weken geduld nodig. Daarna moet je bottelen en vindt er nagisting op de fles plaats. Daar heeft je bier nog ongeveer twee weken voor nodig. Sommige bieren worden beter met wat meer tijd op de fles en sommige andere bieren kun je het best meteen na die twee weken drinken. Hoe dan ook, je geduld zal nu wel erg op de proef gesteld zijn ons motto is: is het lekker, dan is het lekker!
Bestel dan hier jouw startpakket naar keuze en begin zelf met bier brouwen; een hobby waar je veel van leert en wat erg leuk is met vrienden te delen!
Hoe Dirk z’n werk heeft bijgedragen aan het recept voor de Double IPA!
Ik (Dirk) ben natuurlijk eerst Brouwbroeder, maar door het starten van deze website en dit bedrijf ben ik er wel achter gekomen dat brouwen meer dan een hobby voor me is. Naast het werk voor Brouwbroeders ben ik in …
Ik (Dirk) ben natuurlijk eerst Brouwbroeder, maar door het starten van deze website en dit bedrijf ben ik er wel achter gekomen dat brouwen meer dan een hobby voor me is. Naast het werk voor Brouwbroeders ben ik in Australië tijdens een reis op zoek gegaan naar een baan als brouwer en die heb ik ook gevonden! Inmiddels ben ik als hoofd brouwer bij Akasha Brewing Company aan het werk.
Akasha is een brouwerij in Sydney met twaalf vergistingstanks, 3 klaringstanks, een 1200 liter brouwhuis, een laboratorium en een eigen canning line. We verpakken ongeveer 700.000 liter in fusten en blik per jaar, maar we zijn van plan meer tanks en een groter brouwhuis te installeren zodat we volgend jaar 1,2 miljoen liter kunnen verpakken!
Er wordt dus veel bier gebrouwen. Met name hoppige bieren want dat is waar wij bij Akasha goed in zijn. Dat is niet geheel toevallig ook waar craft-bier-liefhebbend Sydney en Australië van houdt. Helaas (voor mij) zijn bieren zoals Weizen, Belgisch Blond of Tripel met een mooi gist karakter niet goed beschikbaar hier. Echter, een heerlijke Pale Ale met fruitige tonen van Amerikaanse, Nieuw Zeelandse en Australische hoppen zijn hier in overvloed. Je kan niet alles hebben!
Dan nu waar de inspiratie voor de Double IPA vandaan komt. Een van onze meest verkochte bieren uit het assortiment is de Mosaic IPA. Het heeft met mosaic patronen te maken, maar alles met de hopsoort uit het noordwesten van Amerika. Het is een hopsoort die in alle omstandigheden goed werkt: kook, tijdens het koelen en tijdens de vergisting. Het geeft aromas af van mango, dennenbos, nectarines, citrus en tropische vruchten. Als je het op de juiste manier gebruikt kan dat eigenlijk alleen maar een heerlijk biertje opleveren, het is namelijk alles waar de ‘hophead’ van houdt! Onze Double IPA is eigenlijk het grote broertje van Akasha’s Mosaic IPA.
Met Pale mout als basis, de Munich mout voor malt/honing/brood en beetje Caramout voor een hint van rozijnen en zoetigheid. Echter, we voegen ook suiker toe aan het recept zodat het niet een té zoete bende wordt. Dit laatste gedeelte is voor een goede sterke IPA cruciaal. Het klinkt tegenstrijdig dat door meer suiker toe te voegen je eindproduct ‘droger’ wordt, maar dat komt doordat suiker, anders dan moutsuikers, volledig vergistbaar zijn.
Wat de hop voor smaken kan afgeven weet je al, maar je moet nog wel weten hoe je de hop moet gebruiken om de juiste balans te bereiken. Een Double IPA heeft vaak een behoorlijke body, en als je niet genoeg bitterheid in je bier hebt kan je bier te zoet gaan smaken. Vandaar dat we een relatief grote dosis hop toevoegen aan het begin van de kook. “Grote dosis, het gaat maar over 5 gram en de Brouwbroeders Belgisch Blond heeft dan al 11 gram!” Dat klopt, inderdaad. Goed opgemerkt. Echter, afhankelijk van het oogstjaar kan Mosaic tot 4 keer zo veel bitterheid afgeven dan Hallertau hop, die we gebruiken voor onze Belgisch Blond. Dit komt doordat er meer alfazuren in Mosaic zitten. In aanraking met vocht en hitte ‘isomeren’ (duur woord, mag je meteen weer vergeten) deze alfazuren en geven ze een bittere smaak af. Hoe langer je hop kookt, hoe meer alfazuren isomeren en hoe bitterder je bier wordt. Hoewel, langer dan een uur koken heeft geen zin, dan heb je de volledige bitterheid potentie van je hop bereikt.
Bitter is belangrijk, maar voor een goede IPA gaat het meer om de hoparoma’s dan om de bitterheid. Iedereen die iets anders beweert heeft nog nooit een goede IPA gehad. Daarom bewaren we bijna alle hop voor latere momenten in het proces. Als de vlam uit gaat voegen we nog eens 10 gram toe om niet te veel bitterheid te krijgen en juist veel aroma, en de laatste 15 gram gebruiken we drooghop tijdens de vergisting. Via deze manier krijg je enorm veel aroma uit je hop en helemaal geen bitterheid.
Onze versie heeft een hoger alcoholpercentage door het gebruik van hoger percentage Pale mout. Dit hogere alcoholpercentage moet gebalanceerd worden met een iets hoger gebruik van hop voor de bitterheid en aroma. Als jij denkt dat dit biertje ook bij jou past, dan kan je hier het navulpakket bestellen, of hier het starterspakket! Geniet er van!
Het feest is afgelopen, de lichten gaan aan en we zien de schade die de feestgangers hebben aangericht. Dat is wat er gebeurt nadat nagenoeg alle vergistbare suikers zijn opgegeten door de gist tot rust komt. Heb je het begin van het feestje (de vorige blog) nog niet gelezen? Klik dan hier
…
Het feest is afgelopen, de lichten gaan aan en we zien de schade die de feestgangers hebben aangericht. Dat is wat er gebeurt nadat nagenoeg alle vergistbare suikers zijn opgegeten door de gist tot rust komt. Heb je het begin van het feestje (de vorige blog) nog niet gelezen? Klik dan hier
Zoals dat gebeurt tijdens feestjes is het een behoorlijke troep als het afgelopen is. Pinda's op de grond, omgevallen bierglazen, vieze voetafdrukken op het tapijt, noem maar op. Tijdens het feest dat vergisting heet heeft het de gistcultuur stofjes geproduceerd die onaangenaam zijn en moeten worden opgeruimd na dat het feest over is. Deze periode heet de lager periode. Het woord dat zijn oorsprong in het Duits kent: lagern = bewaren.
Nou, er is een reden dat er niet heel veel foto's in deze blogpost zitten. Er gebeurt vrij weinig zichtbaars. De omgevallen bierglazen en pinda's hebben in het geval van vergisting andere namen: diacetyl (butterscotch) en/of aceetaldehyde (groene appel) zijn twee voorbeelden van zulke stofjes en kunnen nog in te grote hoeveelheden aanwezig zijn, daarom is het van belang dat je de gist nadat de spreekwoordelijke lichten aan zijn gegaan zelf het opruimwerk laat doen. De gist is namelijk in de war over dat al het eten op is en gaat daarom verder met het omzetten van deze stofjes in ondetecteerbare/niet-onaangename stofjes. Een verdere gunstige bijkomst is dat de gist naar de bodem van de gistemmer zakt om te gaan slapen. Hierdoor houd je een helder bier over.
De meeste brouwerijen laten hun bier minstens twee volle weken vergisten, echter is de hoofdvergisting vaak al over na een dag of 5. Van dag 5 tot dag 14 zet de gist de afvalstoffen om en als dit klaar is koelen ze het bier af tot 1-5°C om de gist snel naar de bodem van de tank te laten zakken. Hierna, afhangend van de brouwerij word het bier naar een andere tank verplaatst om daar te rusten. Sommige brouwerijen laten hun bier lang rusten, sommige brouwerijen voegen koolzuur aan hun bier toe in één dag en gaan daarna over tot bottelen of inblikken. Vaak rusten 'lagers' zoals pils wat langer dan 'ales' zoals Weizen bieren en Pale ales.
Op kleine schaal, bij de beginnende bier brouwer hebben we geen meerdere vergistingsvaten, geen slangen en pompen en geen spullen om koolzuur aan je bier toe te voegen. Daarom pakken wij het wat anders aan. Laat je niet gek maken, de manier waarop wij het doen is niet minder goed, we slaan geen stappen over, maar we gaan creatief om met de spullen die we wél hebben!
Als de hoofdvergisting voorbij is laten we het staan tot dag 14, dat geeft het bier en de gistcultuur genoeg tijd om de vervelende stofjes op te ruimen. Tot hier is allen nog precies hetzelfde.
Hierna is het tijd om te bottelen. Bottelen? Ja, wij laten het bier namelijk 'lageren' op de fles, met een klein beetje suiker. Die suiker wordt opgegeten door de gistcellen die vervolgens koolzuur produceren dat zich vestigt in het bier, omdat het niet kan ontsnappen uit de fles. Het bier heeft dan nog tussen de 2 weken en 2 maanden nodig om goed op smaak te komen. Het bier zit in de fles, maar er zijn nog steeds gistdeeltjes actief die de 'scherpe randjes' in je bier mooi rond maken en dit komt de smaak ten goede, vandaar dat we bij veel van onze bieren aanraden om het bier in ieder geval te proeven na 2 weken, maar ook zeker een aantal te bewaren om na ongeveer 2 maanden te drinken zodat je kan zien wat de tijd (en dus de gist) met je bier doet!
Het is overigens belangrijk dat je je bierflesjes rechtop bewaart, je wil namelijk dat de gistdeeltjes op de bodem van de fles komen te liggen. Je kan dan tijdens het uitschenken controleren of je een helder bier wilt of dat je de trub graag mee uit schenkt. Beide is goed!
We horen graag wat jullie van verhaaltjes als deze vinden? Wil je graag meer van dit? Zo ja, welk onderwerp zou je graag willen dat we behandelen? Laat je het weten in onze facebook comments!
Zodra de brouwdag erop zit, zit jouw werk er op. Maar het échte werk gaat nu pas beginnen. Een mooie soep vol met verschillende soorten suikers, eiwitten, en hopstofjes is klaar om aangevallen te worden door een cultuur van gistcellen. Maar, wat gebeurt er eigenlijk allemaal? Dat leggen we uit in …
Zodra de brouwdag erop zit, zit jouw werk er op. Maar het échte werk gaat nu pas beginnen. Een mooie soep vol met verschillende soorten suikers, eiwitten, en hopstofjes is klaar om aangevallen te worden door een cultuur van gistcellen. Maar, wat gebeurt er eigenlijk allemaal? Dat leggen we uit in deze tweedelige blog. In deze eerste episode leggen we uit hoe het eerste stadium verloopt: de hoofdvergisting.
Vanaf het moment dat je de gist bij je wort voegt begint het feest officieel. Je kent het wel: je bent nét te vroeg aangekomen op een feestje en het is eigenlijk nog een beetje een dooie boel. Een lege huiskamer met een volle koelkast.
Zo gaat het met de dosis gistcellen die jij in je wort hebt geïntroduceerd eigenlijk ook. De gist die jij in je wort hebt gedumpt, voelt zich alsof hij te vroeg is op het feestje en denkt: "Oh jee, dit krijgen we nooit allemaal zelf op!". Daarom gebruikt de gist de eerste periode vooral om zichzelf te vermenigvuldigen. De gist gebruikt zuurstof en andere voedingsstoffen om in no-time van "Dit feestje is veel te groot voor ons" naar "Wauw de Paradiso is uitverkocht en iedereen heeft het naar z'n zin" te gaan.
Dit proces duurt doorgaans ongeveer 12-24 uur, maar als je super gezonde gist geleverd hebt gekregen kan dit ook veel sneller gaan. In onze pakketten zit ruim voldoende levensvatbare gist om de vergisting binnen 24 op gang te helpen. Heb je alsnog geen bubbels na 24 uur? Controleer dan even of je waterslot luchtdicht in het rubbertje zit en de deksel goed gesloten is.
Tijdens deze periode is het vooral belangrijk dat de gist zich prettig voelt. Want als gist gestresst is produceert het stoffen die niet lekker zijn in je bier. Dat doe je door de temperatuur stabiel op kamertemperatuur te houden (18-20 graden) en voldoende zuurstof in je wort te hebben. Op onze schaal, 5 liter, is je wort eigenlijk altijd goed belucht en hoef je niet iets speciaals te ondernemen. Stel, je brouwt 1300 liter tegelijk, dan is het essentieel om wort extra te beluchten met zuurstof.
Nou, het feestje is nu in volle gang! Iedereen is er en de drank vloeit goed, de muziek staat precies hard genoeg én er zijn zelfs bitterballen. Misschien wordt het wel iets té druk en gezellig. Er valt hier en daar een glas bier om en in een hoekje staat iemand over te geven. Als dit maar goed komt...
De gist is gestopt met zich vermenidgvuldigen en slaat wild om zich heen. Alle vergistbare suikers die je hebt gemaakt tijdens het brouwen worden gulzig verorberd. In alle enthousiasme produceert de gist een stof die 'diacetyl' heet. Dit is een stofje dat een 'butterscotch' of zoet-vettige geur en smaak aan je bier geeft. Deel 2 van deze serie zal vooral in het teken staan van diacetyl, dus hierover later meer.
Tijdens het maischen zetten de van nature aanwezige enzymen de zetmeel in de mout om naar suikers. Je kan deze enzymen zien als kleine schaartjes die een lang zetmeel- molecuul in kleinere stukjes knipt. De grap is dat die kleine stukjes nu suikers zijn en laat dat nou precies zijn waar gist dol op is.
Je hebt gemaischt op vrij specifieke temperaturen, bijvoorbeeld 67 graden en 78 graden. Deze temperaturen zijn niet zomaar gekozen. De enzymen werken het beste tussen de 64 en de 72 graden Celcius. Zit je te laag, bijvoorbeeld op 64, dan knippen de enzymen de zetmeel in hele kleine stukjes, en zit je te hoog, bijvoorbeeld op 70 graden, dan knippen ze het in grote stukken. Die grote stukken heten dextrines, deze zijn te groot voor de gistcellen om op te eten. De kleine stukjes zijn voornamelijk glucose en maltose en dát is waar de gist enorm dol op is.
Voor sommige biertypes is het handig dat er veel vergistbare suikers zijn en voor anderen juist niet. Het is voor een Stout bijvoorbeeld lekker als er veel suikers in je bier zitten omdat je dan een voller mondgevoel krijgt. Echter, voor een Saison geld juist het tegenovergestelde.
In de volgende blog koelt het feestje een beetje af, gaat het licht aan en kunnen de feestgangers zien wat de schade is. We zullen we ook uitleg geven op de meest gestelde vraag: "Hé Brouwbroeders, na een week zie ik al geen bubbels in mijn waterslot meer, kan ik nu bottelen?" Kortom: als je zin hebt om verder te lezen: klik dan hier!
Maandag 29 juni 2015 hebben Martijn, Dirk en ik Brouwbroeders opgericht. Een bezoekje aan de KvK en 10 minuten later proostten we met bier op het terras. Vandaag zijn we 5 jaar verder en dat biedt een mooi moment om eens even terug te blikken.
Want er is best een hoop gebeurd. De belangrijkste …
Maandag 29 juni 2015 hebben Martijn, Dirk en ik Brouwbroeders opgericht. Een bezoekje aan de KvK en 10 minuten later proostten we met bier op het terras. Vandaag zijn we 5 jaar verder en dat biedt een mooi moment om eens even terug te blikken.
Want er is best een hoop gebeurd. De belangrijkste dingen:
Dirk die op avonduur ging en nu als brouwer aan de andere kant van de wereld(Sydney) werkt: het zorgt ervoor dat we steeds meer kennis en ervaring krijgen die we kunnen doorgeven aan jullie.
Martijn die Brouwbroeders verlaat: een boel gezelligheid en programmeer- kennis verdwijnt maar het bedrijf runnen wordt makkelijker met zijn 2en.
En we gaan lekker door! Later dit jaar komen er weer meer bieren bij, zoals de Double IPA. We zijn weer op zoek naar een leuke wisseltap, want de Ally Pale Ale in samenwerking met Brouwerij Stijl is zo goed als op. Er komen nieuwe producten aan, waarmee je nog gemakkelijker in je eigen keuken bier kunt brouwen.
Bedankt voor jullie enthousiasme en het verder verspreiden van het brouwvirus. Op naar de 10 jaar!
Wat? Brouwen met brood? Waarom zou ik gaan brouwen met brood als ingrediënt?
Nou, het antwoord is eigenlijk heel simpel. Waarom niet? Oud/droog brood wat niet meer geschikt is om te eten kun je prima gebruiken als zetmeel in je maischbeslag.
In het begin van een normaal brouwproces …
Wat? Brouwen met brood? Waarom zou ik gaan brouwen met brood als ingrediënt?
Nou, het antwoord is eigenlijk heel simpel. Waarom niet? Oud/droog brood wat niet meer geschikt is om te eten kun je prima gebruiken als zetmeel in je maischbeslag.
In het begin van een normaal brouwproces gebruiken we de zetmeel uit granen, die tijdens het maischen dan worden omgezet in suikers. Die suikers worden opgegeten door de gistcellen die vervolgens alcohol en Co2 produceren.
De toppers van Brouwerij Stijl hebben een mooie filosofie. Ze willen zo veel mogelijk dichtbij huis houden en een zo weinig mogelijke impact maken op het milieu en de wereld. Dat kan namelijk heel goed, ook bij het brouwen van bier! Als zij één batch Ally Pale Ale maken redden ze enorm veel boterhammen van een zekere prullenbak-dood. Dit is slechts één van hun circulaire initatieven. Zo upcycelen ze afvalstoffen zoals restbier naar zeep, bakken bakkers brood en ander lekkers van hun bostel, hebben ze een eigen hoptuin(waar jij je eigen hopplant kunt hebben!), en gebruiken ze lokaal geteelde én gemoutte gerst uit Flevoland. Wil je meer weten over hun hoptuin? Kijk snel eens hier!
Ja, tuurlijk! Voor deze samenwerking maken we een brouwpakket van de 'Ally Pale Ale'. Deze Pale Ale is een hoppig bier met een mooie gelaagde moutigheid. Het zal ongeveer 5.5% alcohol bevatten. Door het toevoegen van hop op verschillende momenten tijdens het brouwproces krijgt je zowel de bitterheid en de volle fruitigheid (Door de hop toe te voegen bij het einde koken en tijdens vergisting)! Dit bier heeft verreweg de meeste hop in een recept uit ons assortiment tot nu toe (01-04-2020). Het heeft bijvoorbeeld 5 keer zo veel hop als onze Belgisch blond en wordt ge-dryhopt!
Spreekt dit jou nou ook aan? Haal dan een navul- of starterspakket in huis en ga aan de slag! (EDIT: deze links verwijzen naar de algemene shop omdat dit een tijdelijk product was). Zelf geen oud brood in huis? Ga eens langs bij jouw lokale bakker of super. Wij weten zeker dat zij dit een top-initiatief vinden. Je hebt maar 200 gram nodig, er zijn veel mensen die per ongeluk wel eens een kwart brood oud laten worden.
Je krijgt trouwens bij een pakket twee Ally biertjes, zodat je jouw versie met die van hen kunt vergelijken! Game on!
Goeie vraag! Er zijn een aantal bezwaren. Ten eerste, tijdens het maischen van bier worden enzymen die van nature in de mout zitten gebruikt om het relatief lange zetmeel-molecuul af te breken naar kleinere molecuul strengels. Die moleculen heten dan (onder andere) glucose en maltose. De grap is dat gist zetmeel niet kan verteren, maar glucose en maltose goed behapbaar vindt en er zelfs enorm van geniet ;).
Daarnaast: brood is gebakken, het is heel heet geworden in de oven en daardoor zijn (bijna) alle enzymen die van nature aanwezig waren in het deeg van het brood kapot. Als je een beslag van alleen maar brood verwarmt naar een normale maisch-temperatuur, zal de omzetting van zetmeel naar suikers niet genoeg lukken om daarna de gist zijn werk te laten doen.
Daarom bestaan de meeste bieren waar brood in is verwerkt voor maximaal 25% uit brood, de rest zijn mouten waar van nature veel enzymen in aanwezig zijn, om de enzymloosheid van het brood goed te maken.
Ja, dat klopt. De tweede reden is dat bier met mout gemaakt wordt en het niet lekker zou zijn als je het alleen met brood maakt, zelfs al zou je kunstmatig enzymen toevoegen aan je broodbeslag. Best logisch, eigenlijk. 🤷♂️
Een blog uit de oude doos vertelt je een heerlijk recept voor een bostel brood. Maak het cirkeltje rond en je hebt een heerlijk broodje voor bij je biertje terwijl je aan het genieten bent van een lekker biertje aan het einde van je brouwdag!
Als je begint met bier brouwen is alles zó interessant en de mogelijkheden zijn zó overweldigend, dat je graag alles in één keer wil toepassen.
Daar lezen we in onze Facebook-groep dan wel eens iets over. Een stout met zes soorten mout, drie soorten hop en voor de lol nog even wat fruit …
Als je begint met bier brouwen is alles zó interessant en de mogelijkheden zijn zó overweldigend, dat je graag alles in één keer wil toepassen.
Daar lezen we in onze Facebook-groep dan wel eens iets over. Een stout met zes soorten mout, drie soorten hop en voor de lol nog even wat fruit toegevoegd!
Iedereen die wel eens zoiets ondernomen heeft en het eindproduct heeft geproefd is natuurlijk trots, maar merkt ook dat alle smaken door elkaar lopen en je niet meer precies weet wat verantwoordelijk is voor welke smaak. Toegegeven, wij zijn daar ook schuldig aan zijn geweest.
Op een gegeven moment zijn we er achter gekomen dat het véél interessanter is om het roer om te gooien en met minder ingrediënten meer smaak te creëren. Zo weet je ten eerste precies welk ingredient voor welke smaak verantwoordelijk is. Ten tweede is het vaak een stuk lekkerder! Dit idee en deze overtuiging staan aan de basis van ons recept dat nu op de wisseltap staat: de Pale Ale. We zijn zelfs zo enthousiast over dit bier dat we overwegen deze in de vaste selectie op te nemen.
SMaSH staat voor Single Malt and Single Hop. Iedereen die Engels kan weet dan dat het een bier is met maar één soort mout en één soort hop.
Met Chinook hop, Pale mout en Nottingham gist kan je eigenlijk niets simpelers verzinnen. Chinook is een "nieuwe wereld" hop (uit Amerika) die zorgt voor citrus- en dennen-achtige tonen, die door het drooghoppen volop aanwezig zijn in de aroma. Doordat pale mout niet erg op de voorgrond treedt is dit bier een bier met matige bitterheid, volop fruit/dennen tonen door de hop. Het is een bier met 4.5 - 5% alcohol en uitstekend biertje om eens lekker mee in de zon te gaan zitten!
Mocht je dit biertje willen brouwen, let dan even op. Je hebt wat ruimte in de koelkast nodig voor 2 à 3 dagen om deze hop en de gist goed naar de bodem te laten zakken. Door het drooghoppen kan het ook zijn dat je wat minder dan 5 liter overhoud, de hop zuigt namelijk bier op en dat krijg je niet meer terug.
Het is een frustratie voor veel thuisbrouwers. Je hebt met veel plezier graan en hop omgetoverd tot bier, je schenkt hem uit, het ruikt goed, het smaakt heerlijk, maar hè de schuimkraag is nú al weg? Hoe kan dat?!
Het overkomt de beste brouwers, het is helemaal niet erg. Je bier smaakt nog …
Het is een frustratie voor veel thuisbrouwers. Je hebt met veel plezier graan en hop omgetoverd tot bier, je schenkt hem uit, het ruikt goed, het smaakt heerlijk, maar hè de schuimkraag is nú al weg? Hoe kan dat?!
Het overkomt de beste brouwers, het is helemaal niet erg. Je bier smaakt nog steeds lekker maar veel mensen kunnen het niet los laten. Heineken heeft ons nou eenmaal verteld dat bier twee vingers schuim moet hebben. Natuurlijk, een schuimkraag is een indicatie van kwaliteit. Eerlijk is eerlijk, met schuim is je biertje gewoon nét iets lekkerder.
De basis voor je schuim is koolzuurgas. Koolzuur vindt het niet echt leuk om in een vloeistof te zitten, dus als het enigszins kan wil het graag ontsnappen uit je biertje. Tot zover is daar niets anders aan dag een glaasje prosecco, dus wat is het dat ervoor zorgt dat koolzuur schuim maakt?
Er zitten een aantal eiwitten in gerst. Als je biertje eenmaal gebrouwen is dan zitten die ook in je bier. De grap is dat die eiwitten het eigenlijk ook niet leuk vinden om in een vloeistof te zitten. Dit noemen de wetenschappers een hydrofobe stof. Op het moment dat het koolzuurgas ontsnapt uit de vloeistof denken die eiwitten: “Hé, dit is mijn kans om hier weg te gaan, op naar de top!” Het zijn overigens niet alleen de eiwitten in de gerst of tarwe die hydrofoob zijn, de hop heeft ook stofjes genaamd iso-alfazuren die graag willen ontsnappen.
Deze schuim bevorderende stoffen houden de oppervlaktespanning van de bubbel die omhoogdrijft hoog genoeg om het CO2 gas gevangen te houden in een dun laagje bier, en dus knapt de bubbel niet meteen, maar blijft het een tijdje boven op je bier drijven.
Naast schuim bevorderende stoffen zijn er ook stoffen die de oppervlaktespanning naar beneden halen.
Oké, dit heeft nog niets met oppervlaktespanning te maken, maar dit is wel heel belangrijk. Als je weinig, of juist heel veel koolzuur in je bier hebt is het moeilijk om een stabiele schuimkraag te krijgen. Heb je te weinig koolzuur, dan zijn er niet genoeg bubbels om de kraag te vormen. Heb je te veel koolzuur, dan binden de bubbels aan elkaar en worden de bubbels te groot en ongelijk in grootte. Grote bubbels hebben meer oppervlaktespanning nodig om samen te blijven dan kleine en dus barsten ze eerder. Als je veel gist en/of hopdeeltjes in je bier hebt terwijl je het uitschenkt is het voor het koolzuur makkelijker om te ontsnappen. Als het makkelijk is om te ontsnappen ontsnapt soms bijna alles te gelijk en krijg je dus grote bubbels die moeilijk bij elkaar gehouden kunnen worden.
Als je bier een beetje troebel is, kan je deze het beste rechtop neer zetten en laten rusten tot er onderin een mooi gistlaagje zit. Als je dan de fles relatief voorzichtig opent en niet compleet uitschenkt kan je al een hele hoop ellende voorkomen.
De eerste keer dat me dat duidelijk werd, was toen ik spareribs aan het eten was en iemand opmerkte: “Toch lekker, zo’n dood biertje bij je spareribs”, waarop een vriend van me terugvuurde: “Dat komt omdat je er met je vette bek aan zit te lurken”. Het is waar, vetten zijn funest voor je schuimkraag. Een van de meest voorkomende problemen is een vet/niet schoon glas. Of een glas met zeepresten. Zorg dus dat je glas goed schoon is en goed is nagespoeld voordat je je biertje uitschenkt. Ook is het geen goed idee om lippenstift of Labello op je lippen te doen.
Alcohol is ook een stof die de oppervlaktespanning breekt. Soms heb je een heel sterk biertje, bijvoorbeeld een Tripel of een Quadrupel waar de schuimkraag iets sneller weg gaat. Daar zijn wel dingen aan te doen, veel brouwerijen spelen een beetje vals door wat hop-olie met veel van de eerdergenoemde iso-alfazuren toe te voegen om zo het effect van de alcohol op te heffen. Dit is ééntje waar je als thuisbrouwer heel moeilijk wat aan kan doen.
Er zijn nog een heel aantal andere kleine en minder belangrijke redenen, maar als je de bovengenoemde zaken goed op een rijtje hebt dan weet je eigenlijk zeker dat je een goede schuimkraag krijgt. Het is natuurlijk ook zo dat we in de keuken met gewone potten en pannen een biertje brouwen, het is dus logisch dat (objectief gezien) niet het beste biertje van de wereld krijgt. Hoewel, telkens als wij een biertje brouwen vinden wij hem (subjectief) wél het beste biertje van de wereld.
Nee joh, als je gewoon het recept volgt, het bier rechtop bewaart en niet volledig uitschenkt, heb je in principe een mooie schuimkraag. Als mensen ons een mooie foto van een heerlijk biertje sturen met een mooie laag schuim zijn we enorm trots en weten we dat alles goed is gegaan! Heb jij ook zo’n foto? Tag ons op Facebook of Instagram (@brouwbroeders) of stuur ze naar bier@brouwbroeders.nl
Als je je eerste eigen bier brouwt gaat er een wereld voor je open. Je begint te snappen wat precies verantwoordelijk is voor welke beleving van je bier, van kleur, tot geur, tot smaak. In deze mini serie geven we je alvast een kijkje in je eigen keuken nog vóór je hebt gebrouwen. In het laatste …
Als je je eerste eigen bier brouwt gaat er een wereld voor je open. Je begint te snappen wat precies verantwoordelijk is voor welke beleving van je bier, van kleur, tot geur, tot smaak. In deze mini serie geven we je alvast een kijkje in je eigen keuken nog vóór je hebt gebrouwen. In het laatste van de serie behandelen we waar het wat ons betreft écht allemaal om gaat: smaak!
Waardoor smaakt bier lekker, en waarom smaken niet alle bieren gelijk? Brand smaakt anders dan Gulpener, terwijl het erg vergelijkbare bieren zijn. Soms zelfs, heb je één Heineken die net anders smaakt dan een flesje in dat kratje van laatst. Om maar te zwijgen over de smaakverschillen tussen verschillende biertypen.
Smaak is écht de combinatie van de vier ingrediënten van bier: water, mout, hop en gist. Een goede brouwer weet alle ingrediënten zo mooi te laten balanceren dat, wanneer je de eerste slok neemt, je het gevoel hebt dat er een engeltje over je tong piest.
We hebben het al over het moutproces gehad in deze eerdere versies van de serie. Gebrande mouten geven een gebrande smaak, warm gedroogde mouten geven je brood of licht zoete smaken, en koud gedroogd mout geeft je de mogelijkheid om een clean bier te brouwen. Naast ‘hoe het proeft’ is ook het mondgevoel een onderdeel van de smaak. Als je het idee hebt dat een Weizen bier heel anders in je mond voelt dan een Pils, dan heb je gelijk. De eiwitten die uit de tarwemout komen geven je een voller mondgevoel. Een veel gebruikte manier om een simpel bier interessanter te maken is door een handje tarwemout toe te voegen aan het recept.
Veel mensen hebben het over hop, er komen steeds meer IPA’s, Session IPA’s, Black IPA’s en Hoppy Lagers op de markt. En weet je hoe dat komt? Omdat hop hartstikke lekker is! Als je het goed gebruikt tenminste. Je kan met hop drie verschillende type’s smaak krijgen. Als je het in het begin van de kook toevoegt krijg je een bittere smaak. Als je het toevoegt aan het einde van de kook krijg je ook bitterheid, maar vooral veel fruitige smaken van de hop. Zo kan een bier waar geen fruit in zit, tóch je doen laten denken dat er bijvoorbeeld meloen of citroen in zit. En dan kan je hop ook gebruiken tijdens de vergisting. Op deze manier laat de hop geen enkele bitterheid achter, maar alléén maar puur hop aroma, en dus ook smaak.
Wil je weten hoe hop groeit? Kijk dan hier bij onze andere blog
Laten we dan nu even stil staan bij het samenspel tussen hop en mout. Als je veel gebrande of heet gedroogde mouten gebruikt, dan zitten er veel moeilijk vergistbare suikers in je wort. Dit gebeurt vaak bij bieren die wat sterker zijn qua alcoholpercentage. Een zoet en sterk bier drinkt niet erg lekker, dus gebruikt de brouwer meer hop om de zoetheid van de mout te balanceren met de bitterheid en fruitigheid van de hop. Andersom geldt hetzelfde. Als je een erg licht bier hebt wil je vaak niet te veel hop gebruiken. Het kan dan gras-achtig of medicinaal gaan smaken. De crux is dus de balans.
“De stille smaakbepaler”. Denk aan een banaan-achtige weizen, een zure saison, een interessante Tripel, dat lekkere blond biertje uit België. Allemaal hebben ze 1 ding gemeen. De gist is de hoofdrolspeler. Enorm ondergewaardeerd doordat de meest bekende biertypen vooral een gist gebruiken die geen/weinig smaak achter laat. We hebben het dan over Lager, Pils, IPA’s en Pale Ales. Een gistcultuur is een delicaat systeem dat precies de juiste omstandigheden nodig heeft om goed te kunnen functioneren en alleen de juíste smaken achter te laten. De temperatuur, zuurstofgehalte en voeding (suikers), moeten precies goed zijn, anders kan een gistcultuur ook zwavel-achtige smaken produceren, of smaken die lijken op butterscotch. Maak je geen zorgen, de gist-soorten in onze zijn uitgezocht op hun weerbaarheid en het feit dat ze kamertemperatuur heerlijk vinden!
Tot slot, het is soms makkelijk om het te vergeten, maar alle bovengenoemde producten zijn natuurproducten en zullen niet bij elke oogst precies hetzelfde zijn (over gist valt te twisten), daarom is het soms zo dat je ene Heineken anders smaakt dan die al wat langer in de garage staat. Daarnaast veroudert bier ook door UV-straling en aanraking met zuurstof (hoe minimaal ook). Vaak denken mensen dat bier echt lang nodig heeft om te rijpen, maar dat is vaker niet het geval dan wel. Hop smaken en aroma’s worden al minder na een maand op de fles, dus koester die hoppige biertjes niet al te lang!
We hebben 1 ingredient niet genoemd en dat is water. Water kan smaken versterken of afzwakken afhankelijk van z’n hardheid en samenstelling, maar dat is zo marginaal dat het voor de beginnende brouwer niet interessant is om je mee bezig te houden. Wil je er toch iets over weten? Stel dan gerust een vraag in onze Facebookgroep en dan zullen we ons best doen om het tot in de puntjes uit te leggen.
Zitten er nog mensen te wachten op een bonus-episode genaamd schuim? Zo ja, dan zal ik met liefde proberen uit te leggen waarom het thuisbrouwers niet altijd lukt om een mooie schuimkraag te krijgen. Laat het weten in de reacties op onze facebook post.
Als je je eerste eigen bier brouwt gaat er een wereld voor je open. Je begint te snappen wat precies verantwoordelijk is voor welke beleving van je bier, van kleur, tot geur, tot smaak. In deze mini serie geven we je alvast een kijkje in je eigen keuken nog vóór je hebt gebrouwen. In dit tweede …
Als je je eerste eigen bier brouwt gaat er een wereld voor je open. Je begint te snappen wat precies verantwoordelijk is voor welke beleving van je bier, van kleur, tot geur, tot smaak. In deze mini serie geven we je alvast een kijkje in je eigen keuken nog vóór je hebt gebrouwen. In dit tweede deel van de serie behandelen we kleur.
De kleur van je bier is het resultaat van de kleur van de mouten die je gebruikt. Om snappen hoe mout de kleur van je bier bepaalt nemen we je in het kort mee door het mout proces. Want hoe wordt graan precies mout?
Voor het gemak gaan we er van uit dat mout 'gerstemout' is, dus begint het proces met gerst. Dit gerst wordt vochtig gemaakt en op een aangename temperatuur gehouden zodat het graag wil ontkiemen. Maar jeetje wat flauw, juist op het moment dat het graankorreltje ontkiemt wordt het gedroogd. Op het moment dat de vocht weer uit de graankorrel is, heet het mout.
Welnu, het grote verschil tussen een lichte mout en een donkere mout is de manier waarop het gedroogd wordt. De lichtste mouten worden met koude/koele lucht gedroogd en de wat donkerdere mouten met warme of zelfs hete lucht. Op de foto hierboven is de meest linker moutsoort koel gedroogd. Het verschil is moeilijk te zien, maar de middelste moutsoort is gedroogd met warme lucht waardoor het een íets donkerdere kleur heeft.
Soms word de mout geroosterd/gebrand, om een nóg donkerdere kleur en branderige smaak aan de mout mee te geven. Dit gebeurd min of meer op dezelfde manier als het branden van koffiebonen. De meest rechter moutsoort op de foto is een (licht) gebrande mout.
De meeste bieren gebruiken meerdere soorten mout, een witbier wordt bijvoorbeeld met gerst- en tarwemout gebrouwen dat beide koud gedroogd is, waardoor het bijna wit/heel licht kleurt, terwijl een stout bijvoorbeeld wordt gebrouwen met 70% procent lichte mout en 30 procent donkere mouten om de donkere kleur en een intensere smaak. Daarnaast heb je natuurlijk nog allerlei bieren die in het midden van dit spectrum vallen. Die bieren hebben een moutmengsel ergens tussen die twee uitersten in zit.
"Hé Broeders, dat was echt interessant, ik heb iets nieuws geleerd!"? Laat dan een gezellig berichtje op onze Facebook pagina! Dan weten we of we binnenkort een nieuwe mini-serie moeten doen. 🧐🤔
Hou ons in de gaten voor de laatste en meest interessante deel van deze mini-serie. Hierin zullen we het hebben over hoe de geur en kleur elementen de smaak beïnvloeden!
Heb je zin gekregen in een donker bier? De Stout zit boordevol gebrande mout. Hou je de kerk liever midden in het dorp, dan is de IPA een bier in het midden. Een super licht bier in ons assortiment, de naam geeft het al een beetje weg, een Weizen biertje.
Proost
Als je je eerste eigen bier brouwt gaat er een wereld voor je open. Je begint te snappen wat precies verantwoordelijk is voor welke beleving van je bier, van kleur, tot geur, tot smaak. In deze mini serie geven we je alvast een kijkje in je eigen keuken nog vóór je hebt gebrouwen. Als eerst aan …
Als je je eerste eigen bier brouwt gaat er een wereld voor je open. Je begint te snappen wat precies verantwoordelijk is voor welke beleving van je bier, van kleur, tot geur, tot smaak. In deze mini serie geven we je alvast een kijkje in je eigen keuken nog vóór je hebt gebrouwen. Als eerst aan de beurt: geur.
Anders dan wat door veel mensen gedacht wordt, is niet alleen de hop verantwoordelijk voor het aroma van het bier. Toegegeven, in bieren met veel hop spelen de typische hop aroma’s vaak de boventoon. Verschillende hop-types geven verschillende aromas welke variëren van tropisch fruit tot dennenwoud. De hop die de aroma’s afgeven komen met name door de hop die laat in het brouwproces wordt toegevoegd: aan het einde van de kook maar ook na de vergisting.
Ook kan mout een grote geurbepaler zijn, met name bij de donkerdere bieren. Door de populariteit van Lager en Pils is de lichte moutsoort het meest gebruikte. Echter, als je voor een moutaroma in je bier wil zorgen zal je gebruik moeten maken van een gebrande moutsoort, of een mout die is gedroogd op een hogere temperatuur. Veel voorkomende aromas zijn brood(korst), caramel, chocola en koffie.
Dan nu misschien het onverwachte derde ingredient dat een enorme rol kan spelen: gist. Denk aan een zonnige middag op een terras, denk aan een lunch op de ski-piste. Juist, je denkt aan een Weizen bier uit Zuid-Duitsland. Dit biertype dient slechts als voorbeeld, maar het is wel een sprekend voorbeeld van hoe gist de geur van je bier beïnvloedt. Veel mensen weten dat bij een Weizen de geur van banaan en kruidnagel de boventoon voeren. Dat komt doordat het gist-type dat voor Weizen gebruikt wordt, naast alcohol en koolzuur, ook stoffen (esters) produceren die naar het herkenbare banaan en kruidnagel ruiken.
Ben je geïnteresseerd geraakt en denk je: "Jeetje Brouwbroeders, hou me tegen, dat klinkt enorm interessant om te doen en ik hou er nog bier aan over ook!" ? Val je nabije omgeving dan gerust lastig met dit stukje informatie door het te delen in wat voor vorm dan ook. Denk alleen wel aan de bomen voor je het uitprint. ☘️🍀🌴
Ook hebben we voor elk van de drie geurbepalers een leuk biertype:
Voor de hop zijn de Pale Ale en IPA interessant:
- IPA
- Pale Ale
Voor de mout moet je bij Bock en de Stout zijn:
- Bock
- Stout
En voor de gist zijn de Weizen, Tripel én Blond goed:
- Weizen
- Tripel
- Belgisch Blond
Als Groninger bierliefhebbers zijn wij natuurlijk regelmatig te betrappen op het nuttigen van een Bax biertje. Toen we mede-oprichter Jeroen tegenkwamen op het Bierfestival in de Martinikerk werd al snel besloten dat er een brouwpakket zou komen. En welk pakket zou er nou beter zijn dan het bier …
Als Groninger bierliefhebbers zijn wij natuurlijk regelmatig te betrappen op het nuttigen van een Bax biertje. Toen we mede-oprichter Jeroen tegenkwamen op het Bierfestival in de Martinikerk werd al snel besloten dat er een brouwpakket zou komen. En welk pakket zou er nou beter zijn dan het bier dat werd bekroond als Best Smoked Beer van de wereld!
Baxbier is net zoals wij erg enthousiast over deze samenwerking. Iedereen kan met het brouwpakket thuis Koud Vuur brouwen, om het vervolgens te vergelijken met het origineel. Brouwerij Bax daagt iedereen uit om het origineel te overtreffen en de brouwmeester kan niet wachten een winnaar uit te roepen. In juni komen alle brouwers samen voor een groots proefmoment. Hou onze social media in de gaten voor de precieze datum. Voor de winnaar is er natuurlijk eeuwige roem, en hoogstwaarschijnlijk gratis bier.
Over het bier kunnen we veel vertellen, maar we hebben besloten dat we het beste de bierjournalisten van het NRC aan het woord kunnen laten.
Nee dus. Ons doel is om iedereen te laten inzien hoe eenvoudig bier brouwen kan zijn. Of je nu een “World’s best Smoked Beer” brouwt of onze Tripel, de recepten zijn even makkelijk te volgen. Er is geen verschil. Wanneer je je eigen biertje naast die van Baxbier proeft en je denkt: “Poh, dat is lang niet gek*” dan hebben wij in onze ogen het ultieme bewijs geleverd dat iedereen kan bier brouwen.
Enthousiast? Bekijk hier het starterspakket, of hier het navulpakket en ga de uitdaging aan.
*Gezegd als een echte Groninger
Het zat er al een tijdje aan te komen, maar het is dan nu écht zo ver. Ik (Dirk) heb een baan als brouwer aangenomen. Ik ben een tijdje in Australië en ondertussen op afstand samen met Eelke aan het werk om iedereen in Nederland en België aan het brouwen te krijgen.
Na een tijdje te hebben …
Het zat er al een tijdje aan te komen, maar het is dan nu écht zo ver. Ik (Dirk) heb een baan als brouwer aangenomen. Ik ben een tijdje in Australië en ondertussen op afstand samen met Eelke aan het werk om iedereen in Nederland en België aan het brouwen te krijgen.
Na een tijdje te hebben gewerkt op een wijngaard en bij een aardbeien kweker, was het nu tijd voor een baan waar ik écht blij van werd. Brouwer dus! Ik werk in Sydney als brouwer bij een grote contract-brouwerij: Brewpack. Er worden allerlei soorten bieren gebrouwen, van pils tot en met kokosnoot stout, van double IPA tot aardbeien Gose. Die bieren worden dan verkocht in Australië en Zuidoost-Azië.
Het idee om als brouwer aan de slag te gaan heeft heel veel te maken met hoe blij ik word van bier brouwen. Maar misschien heeft het nog wel meer te maken met Brouwbroeders. Eelke en ik willen allebei graag Brouwbroeders zo goed mogelijk maken en mensen blijven enthousiasmeren voor het zelf maken van dat prachtige drankje.
Met deze carrière switch van mij hebben we dus een brouwer in het Brouwbroeders team. Het mooie daarvan is dat we een aantal dingen verder kunnen verbeteren:
We willen graag verder gaan met het uitbrengen van nieuwe recepten en nieuwe biertypes. Hiervoor is het hebben van uitgebreide kennis en ervaring heel handig.
We mensen zo min mogelijk afschrikken met moeilijke, voor de thuisbrouwer onnodige, onderdelen van het brouwproces. Brouwen is namelijk helemaal niet zo moeilijk: het gaat er uiteindelijk om dat je een goede wort maakt en een goede vergisting hebt. Deze beide zaken kan je prima in je keuken regelen. Met de extra kennis die ik ga opdoen in de brouwerij hoop ik het proces met zo simpel mogelijke middelen zo veel mogelijk te verbeteren.
Ik ben begonnen als groentje. Zoals zoveel Brouwbroeders en -zusters. Een beetje bier brouwen in de keuken, schuur, tuin, of waar dan ook. Pannetje hier, zeef daar, “hè, waar is mijn thermometer?”. Als je hier eenmaal begint en begint te begrijpen wat er allemaal verscholen zit achter die kroonkurk, dan is ‘the sky the limit’.
Mijn eerste professioneel gebrouwen bier
Samples voor het testen van Diacetyl, oftewel het 'butterscotch' element wat het gist uitscheidt.
We zeggen vaak dat bier brouwen makkelijker is dan je denkt. Dan nu cider. Dit is écht een eitje. We nemen je in een paar foto's, een video en een beetje tekst mee door het proces.
Het appelseizoen begint ongeveer in september en loopt tot half oktober. Dit is het moment om eens wat appels te …
We zeggen vaak dat bier brouwen makkelijker is dan je denkt. Dan nu cider. Dit is écht een eitje. We nemen je in een paar foto's, een video en een beetje tekst mee door het proces.
Het appelseizoen begint ongeveer in september en loopt tot half oktober. Dit is het moment om eens wat appels te persen en daarmee een cider te maken.
Koop/pluk de juiste appels. Tips van de de pro's: ga voor 2/3 aan kookappels (bijvoorbeeld Goudreinetten) en 1/3 aan eetappels (gewoon, zoete appels die je in de winkel kan kopen). Als je echt een top-cider wil: voeg dan nog wat schwung toe met wilde-, sierappels, of kweepeer.
Persen en gist toevoegen. Eerst persen, dan gist toevoegen, dan de deksel erop. Logisch, maar we dachten: "Laten we volledig zijn".
Voor gist: wij hebben deze gist gebruikt. Maar er zijn meerdere opties op de markt.
Als je cider na 2-3 weken is uitgegist kun je gaan bottelen. Zorg dat je een schoon en zo helder mogelijke cider bottelt. Je giet de heldere cider eerst over in een schone kom, spoel de gist en de appeltroep weg door de gootsteen, maak de gist emmer schoon en giet de heldere cider terug in de emmer om vanuit daar te bottelen.
Wil je meer lezen over het bottelen? Neem een kijkje bij deze pagina over het bottelen van bier - wat qua proces hetzelfde is als het bottelen van cider
Wij voegden 5-6 gram suiker per liter toe. Zorg dat je de suiker eerst oplost in heet water. Laat je water dan eerst afkoelen voor je het door de heldere cider mengt.
Deze stap is niet heel interessant. Gewoon wachten. Laat het in ieder geval 2 weken staan. Hij wordt beter met de tijd, maar wij vinden altijd: als hij lekker is, is hij lekker. Als je hem wil drinken, moet je hem drinken.
Onze vrienden van Doggerland Craft Cider zamelen appels uit Groningse tuinen en boomgaarden in tijdens het appel seizoen. Die persen ze dan meteen en ze zetten de vergisting dan meteen in gang. Vorig seizoen hebben ze in januari de eerste cider gebotteld en daarna de flessen nog een paar maanden laten rijpen.
Wij hadden maar vijf liter en waren ongeduldig. Dus onze cider moest er na 4 weken op de fles aan geloven. Kortom: doe wat je wil en laat het je smaken!
Geniet! Het is een heerlijk verfrissend drankje. Wij hebben twee ciders gemaakt: 1 met alleen appels en 1 waarbij we in de tweede week van de vergisting 10 aardbeien hebben toegevoegd aan de gistemmer.
Gek genoeg maakten de aardbeien de cider wat lichter. Er zit ook een klein tintje roze in. De aardbeien smaak komt heel licht terug. Precies goed!
Of heb je misschien zelfs een nieuwe twist aan dit cider recept? Laat het ons dan weten in onze Facebook groep, of op Instagram. Wij worden altijd blij van mensen die fermenterende drankjes maken!
Als je wel een lekkere cider wil drinken, maar geen zin hebt om hem te maken? Ga dan eens langs bij onze vrienden/kantoorpand genoten bij https://doggerlandcider.com/. Trouwens, in ruil voor je ingeleverde appels krijg je flesjes cider!
Veel plezier!
Het eerste bier stroomt uit de wisseltap! Een heerlijk zoet, donker bockbier. Waait de regen tegen de ramen op je werk, fiets je bijna achteruit door de tegenwind? Dan zijn droge kleren en een zelf gebrouwen Bockbiertje een uitstekende combinatie om even bij te komen.
Wat is een Bockbier?
…
Het eerste bier stroomt uit de wisseltap! Een heerlijk zoet, donker bockbier. Waait de regen tegen de ramen op je werk, fiets je bijna achteruit door de tegenwind? Dan zijn droge kleren en een zelf gebrouwen Bockbiertje een uitstekende combinatie om even bij te komen.
Men heeft de herfst gebombardeerd tot het seizoen voor bockbieren, dus wordt een bockbier vaak een herfstbock genoemd. Eelke en ik konden het er niet helemaal over eens worden, dus zijn we per ongeluk de namen door elkaar gaan gebruiken.
De Bock dankt zijn naam aan het Duitse plaatsje Einbeck. Daar brouwden ze een sterker, donker bier. Men bestelde vroeger ein (oder zwei) Einbecker, maar dat beckt natuurlijk niet lekker. Na eeuwelange mishandeling van de naam is er Bock overgebleven.
Bock: de Bock zoals je hem kent van de herfstbock biertjes.
Doppelbock: Bock zoals je hem kent van de herfstbock biertjes, maar dan sterker.
Maibock: Een bock zoals je hem kent van de lentebock: een goudkleurige variant van de Bock.
Eisbock: Dit is funky. Je bevriest je bier voor het bottelen. Water bevriest eerder dan alcohol, dus als je na ongeveer 10 uur het bevroren gedeelte weggooit en het overgebleven bier bottelt heb je een supersterk bier dat vol zit met Bock smaak.
Tja, waar begin je als je een recept voor een bockbier schrijft. We wilden er in ieder geval voor zorgen dat het een redelijk donker biertje werd, met een zoete, moutige bijna broodachtige smaak. Hoe doe je zoiets?
Mout – Je zou het niet zeggen, maar donkere mouten zorgen voor een donkere kleur van je bier. We gebruiken ‘cara’ varianten van mout. Dat betekent dat de mout geroosterd is, waardoor het een licht branderige/karamelachtige smaak krijgt.
We hebben natuurlijk tests gedaan. De eerste Bock vonden we iets te donker en iets te sterk in alcohol. We hadden te veel cara-mouten gebruikt en ook te veel mout in het algemeen. We hebben het mout totaal iets teruggeschroefd en de donkerste mout variant achterwege gelaten.
Hop – Subtiel gebruik van Hallertau hop laat een matige bitterheid achter, en een zacht aroma wat bijna niet boven de moutgeur uit komt. Het bier mag niet te bitter worden, omdat dat de zoete smaak anders zou opheffen.
Gist – We gebruiken een gist dat niet veel bijsmaken produceert. Gist kan een grote smaakbepaler zijn en dat willen we bij de Bock voorkomen. Mout moet de boventoon voeren.
Maischschema – We maischen op een redelijk hoge temperatuur. Hierdoor ontstaan er suikers die de gistcellen niet kunnen omzetten naar alcohol. Daardoor wordt je bier dus zoeter. Maak je geen zorgen, het biertje zal alsnog ongeveer 6% alcohol bevatten ;)
Of het nou een Bock of een Herfstbock is, dat maakt ons eigenlijk niet uit. Het gaat erom dat het een lekker, donker biertje is die niet te vergelijken is met onze andere bieren. Prima om in de koudere maanden eens binnen voor de haard te nuttigen.
Trouwens, heb je een idee voor de volgende wisseltap? Laat het ons dan weten via een facebook bericht.
In juni 2015 begonnen we als drie onwetende Brouwbroeders. Na een aantal brouw-escapades hadden we het brouwvirus goed te pakken en kwamen we erachter dat bier brouwen véél minder moeilijk is dan het lijkt. Dat wilden we graag delen met meer mensen. Er is sindsdien veel gebeurd en nu heeft …
In juni 2015 begonnen we als drie onwetende Brouwbroeders. Na een aantal brouw-escapades hadden we het brouwvirus goed te pakken en kwamen we erachter dat bier brouwen véél minder moeilijk is dan het lijkt. Dat wilden we graag delen met meer mensen. Er is sindsdien veel gebeurd en nu heeft Martijn besloten afscheid te nemen van Brouwbroeders.
We hadden in juni 2015 nooit verwacht dat we nu hier zouden zijn. In deze drie jaar zijn onze levens anders geworden, voor mij betekent dat dat ik Brouwbroeders niet meer de aandacht en energie kan geven die het verdient.
Ik heb met veel plezier met pakketten gebouwd met keiharde muziek die nog maar net boven het lawaai van de schrootmolen uit kwam. Eerst op Eelke’s zolderkamer, toen in de Brouwbroeders zeecontainer en later op kantoor. Op een goeie avond knalde Extince over de speaker en was er een thuisbezorgd pizza onderweg om rustig op te eten na het bouwen van de starters- en navulpakketten! Dat, samen met biertjes drinken en nieuwe plannen maken, waren mijn favoriete momenten van mijn Brouwbroeders tijd.
In het begin was het vooral bedrijfje spelen maar het bleek al snel dat we serieus aan de bak moesten! Daar heb ik veel van geleerd en ik ben super blij dat ik met de jongens Brouwbroeders begonnen ben. Ik hoop nu dat ze zonder mij lekker doorgaan en Brouwbroeders tot een nog toffer bedrijf kunnen brengen.
Eelke en Dirk hebben energie voor tien en zitten nog altijd vol passie. Wij gaan gewoon verder met wat we altijd gedaan hebben: heel Nederland en België aan het brouwen krijgen. We zitten vol mooie plannen en we gaan ons best doen om, hoe serieus en druk het ook wordt, altijd bedrijfje te blijven spelen.
De nieuwe Brouwbroeders,
Eelke en Dirk
Juist ja, met een mooi etiket. Maar hoe maak je zo'n etiket en hoe plak je die het beste je zelf gebrouwen biertje?!
Als je zelf niet zo handig met ontwerpen bent kun je hieronder een sjabloon etiket downloaden zodat je in een handomdraai jouw eigen etiket kunt printen.
Jullie hebben …
Juist ja, met een mooi etiket. Maar hoe maak je zo'n etiket en hoe plak je die het beste je zelf gebrouwen biertje?!
Als je zelf niet zo handig met ontwerpen bent kun je hieronder een sjabloon etiket downloaden zodat je in een handomdraai jouw eigen etiket kunt printen.
Jullie hebben gelijk, we zijn normaal niet zo van de poespas, maar geef toe. Een etiket op je biertje staat gewoon heel tof! Het maakt het net even af en een etiket op je flesje is ook handig want zo kun je gerust een paar flesjes bewaren of weggeven zonder dat je vergeet wat erin zit.
Omdat wij van gemak houden hebben we hier ook een filmpje over gemaakt. Kort en simpel.
Voor de mensen die liever niet naar Dirk luisteren, wat wij soms wel begrijpen, hieronder vind je de uitleg in tekst/foto. Het is echt heel simpel:
Het begint natuurlijk allemaal met het ontwerpen. Hier mag je helemaal losgaan zolang natuurlijk het etiket maar op je flesje past. Een veelvoorkomende maat van een etiket is 180 x 90mm. Dit is een etiket wat bijna rondom het flesje gaat.
Je kunt zelf je favoriete programma aan de slag gaan, maar als je daar niet zo in thuis bent of gewoon geen zin in hebt kun je hier een sjabloon etiket downloaden. We hebben 2 verschillende opzetjes gemaakt waar je zelf de tekst kunt aanpassen.
Daarna print je het etiket met de gewone huis tuin en keuken printer. En knip je hem op het gewenste formaat.
Tip: laat de inkt op het etiket eerst even goed drogen voor je verder gaat.
Vervolgens haal je het etiket rustig door de melk. Probeer op elk stukje melk te krijgen, met name de hoekjes zijn belangrijk.
En plak hem, het liefst, recht op je flesje. Alhoewel je als je het leuk vindt hem natuurlijk best scheef mag plakken.
Veeg vervolgens rustig de melk van het flesje. En je etiket plakt aan je flesje!
Voordeel: het plakt goed, maar is makkelijk met een beetje water los te krijgen zodat je het flesje kan hergebruiken.
Zo simpel is het. Je biertje in de koelkast en hij is klaar om gedronken te worden!
Een blog uit de oude doos vertelt je een heerlijk recept voor een 'bostel brood'. Maak het cirkeltje rond en je hebt een heerlijk broodje van je biertje voor bij je biertje!
“Zo, dat is écht lekker bier!”. Toen iemand dat zei over mijn eigen gebrouwen bier kwam er een nieuwe jongensdroom bij. Toch maar geen straaljagerpiloot of brandweerman… Mensen blij maken met bier wat jij gebrouwen hebt en ondertussen je geld verdienen, dat zou toch te gek zijn?
Die …
“Zo, dat is écht lekker bier!”. Toen iemand dat zei over mijn eigen gebrouwen bier kwam er een nieuwe jongensdroom bij. Toch maar geen straaljagerpiloot of brandweerman… Mensen blij maken met bier wat jij gebrouwen hebt en ondertussen je geld verdienen, dat zou toch te gek zijn?
Die jongensdroom is op dit moment nog een droom, maar de laatste tijd denk ik er steeds vaker over na. Wat zou nou het verschil zijn tussen onze eigen brouwerij in de keuken en een commerciële brouwerij met een behoorlijk wat grotere capaciteit? Als je je keukenbrouwerij keer 100 doet, wat verandert er dan allemaal? Hoe werkt het maischen, hoe werkt het filteren en hoe zorg je ervoor dat al die vloeistof van de ene naar de andere tank komt? Ik had er eigenlijk niet een helder beeld bij. Tot het moment dat ik in een kroeg/brouwerij kwam en aan de brouwer vroeg: “hé, mag ik eens een keer meehelpen brouwen?”
“Ja, waarom niet? Morgen om 6 uur ‘s ochtends ga ik 250 liter Pale Ale brouwen. Zie je dan!”
Zoals wij altijd zeggen: bier brouwen is niet moeilijk en zoals je je biertje brouwt in de keuken, doen brouwmeesters het ook. Dat alle stappen precies hetzelfde zijn was voor mij dus geen verrassing.
Wij schroten natuurlijk het mout bij de pakketten die we verkopen. Daarvoor hebben we een elektrische schrootmolen in ons pakkettenbouwkantoor staan. Die had hij ook. 60 kilo mout moesten we schroten. We zijn zelf meer gewend, dus daar werd ik nog niet heel erg warm van.
Tja, met een 7.5 liter pan ga je niet ver komen als je 60 kilo mout gaat maischen. Dus in plaats van een hele grote pan heeft Matt (eigenaar van Moffat beach brewery) een maischketel met een filterplaat in het midden. We laten de maischketel vollopen met voorverwarmd water en gooien 5 containers met elk 12 kilo mout in de ketel.
Maar hoe verwarmen ze het water dan en hoe roeren ze dan in de ketel? Ik ben bij een relatief kleine brouwerij, hij brouwt 1500 liter bier per 2 weken. Het lijkt het wel alsof brouwer Matt zelf een van de brouwbroeders is: hij neemt brouwregels wel serieus, maar hij drijft het niet door tot in het idiote. Hij brouwt altijd met een maisch-schema met 1 temperatuur en daardoor hoeft hij niet te roeren en hoeft hij nooit het water te verwarmen. Hij verwarmt het water voor in een heet watertank en pompt het dan naar de maischketel voor het maischen begint. We hebben het nu mooi rustig, want we moeten 1 uur wachten en hoeven verder niets te doen. Matt brengt even z’n kinderen naar school.
Doordat er niet geroerd is en er ook veel water onder de filterplaat zit, is het belangrijk dat er goed gespoeld wordt. Eerst pompen we het water van onder uit de ketel naar boven en spoelen we het maischwater tot we een heldere vloeistof zien in het kijkglaasje (Vet! Een kijkglaasje!). Als we dat bereikt hebben zetten we een aantal kranen om en pompen we het water niet meer rond, maar door naar de kookketel. We zetten een andere pomp aan die het voorverwarmde spoelwater door een sproei-installatie boven in de maischketel pompt. Dit doen we tot we 320 liter in de kookketel hebben zitten.
Dan gaan de verwarmingselementen op vol vermogen aan. Ook dit is niet een heel interessante stap. Het is eigenlijk net koken in een pan, maar dan veel groter. We koken, voegen hop toe, wachten, voegen nog een beetje hop toe en dan zijn we eigenlijk al toe aan koelen; we hebben 70 liter aan water weg gekookt!
In plaats van hopbloemen gebruiken we samengeperste hop pellets, die blijven namelijk mooi onderin de ketel liggen na het koken en spoel je zo weg in het putje. Ook voegen we pilletjes aan het wort toe die de eiwitten en andere viezigheid aan elkaar bindt en daardoor naar de bodem zakken. Dat blijft dan onder in de ketel liggen. Alles wat per ongeluk mee komt naar de gisttank, zakt snel naar de bodem en zorgt niet voor smaakafwijkingen.
Vergeleken met ijsblokjes, badkuipen en gootstenen is wort koelen een in de brouwerij makkelijk. Vanuit de kookketel pompen we het wort via een warmtewisselaar naar de gisttank. De warmtewisselaar is een blok met ijzeren platen en heeft twee leidingen door zich heen lopen: een koud waterleiding en een warme wortleiding. Het koude water wordt warm, terwijl de warme wort in 1 klap afkoelt naar 20 graden. Appeltje-eitje!
Ook dit is bijna hetzelfde. Gist toevoegen, wachten! Hij heeft een gisttank waarbij hij de vergistingstemperatuur kan reguleren. Hierdoor kan Matt eindeloos variëren met drooghoppen en verschillende vergistingstemperaturen. Wel zo handig, zo kunnen we aan het einde van de vergisting de temperatuur naar beneden brengen zodat alle troep naar beneden zakt en een helder bier kan worden ‘gebotteld’.
Deze brouwerij verkoopt z’n bier alleen aan hun eigen kroeg. Dus bottelen we niet, maar vullen we fusten af na 2 weken. Doordat de vergistingstank op het laatst compleet afgesloten is, is de druk opgebouwd, de gistcellen hebben immers CO2 geproduceerd. Voor het vullen hebben we de druk in de fusten eerst kunstmatig opgebouwd door ze vol te pompen met CO2. De druk in de fusten is nét iets minder groot dan in de vergistingstank. Zo stroomt het bier rustig, zonder in aanraking te komen met zuurstof, het fust in.
Bier brouwen is bier brouwen. Of je het nu 5 liter brouwt, of 250. Het verschil zit hem in het materiaal: vloeistof pompen, warmtewisselaars, verwarmingselementen, kijkglaasjes (vet!), en een hele boel leidingen. Als je weet hoe het systeem werkt en je weet hoe je bier moet brouwen, dan kan je het ook in de brouwerij! Het verschil tussen een goede brouwer en een brouwer is dus wat mij betreft: lekkere recepten maken, consistent lekker bier kunnen brouwen en je biertjes niet te duur verkopen ;).
Die is een stukje dichterbij. Ik heb een hoop geleerd en weet waar ik op moet letten als we het zelf gaan ondernemen. Verder hebben ik genoeg bier gedronken om te weten wat een lekker biertje is! Het is dus nog steeds een droom, maar het is er één binnen handbereik.
Groetjes!
Dirk | Brouwbroeders
Onze lieve collega’s in de wereld van het zelf bier brouwen willen mensen graag aan het bier brouwen krijgen en veel geld verdienen.
Dat kunnen en willen we ze niet kwalijk nemen, dat juichen we zelfs toe. Iedereen in Nederland moet minstens een keer een biertje hebben gebrouwen en daar mag …
Onze lieve collega’s in de wereld van het zelf bier brouwen willen mensen graag aan het bier brouwen krijgen en veel geld verdienen.
Dat kunnen en willen we ze niet kwalijk nemen, dat juichen we zelfs toe. Iedereen in Nederland moet minstens een keer een biertje hebben gebrouwen en daar mag best geld aan gespendeerd worden!
Er is alleen een ding waar wij een hekel aan hebben: mensen vertellen dat ze voor 50 euro zelf bier kunnen brouwen en ze een blikje siroop of poeder opsturen!
Natuurlijk, je kan beargumenteren dat het een mooie manier is met weinig middelen veel bier te brouwen, maar zelf bier brouwen gaat niet om veel bier. Het gaat (1) om goed bier, dat je (2) zélf gebrouwen hebt en dat je (3) begrijpt hoe je bier nou eigenlijk bier geworden is. Blikbrouwen is wat ons betreft het zelfde als ranja maken: weinig inspirerend.
De instructies op de foto hebben niets met brouwen te maken volgens ons
Bij sommige brouwpakketten hoef je alleen maar je moutextract en hopextract met elkaar te mengen en gist bijvoegen. Dat laat je dan vergisten en binnen een week heb je dan bier. Wachttijd: 1 week, ‘Brouwtijd’: 20 minuten.
Bij andere pakketten is het graan alleen vervangen door moutextract. Dat betekent dat je dus je moutextract met water aan de kook brengt en ‘hoppellets’ (samengeperste en fijngesnipperde hop) toevoegt. Na het koken en koelen van de ‘wort’ is alles weer hetzelfde als met een echt brouwpakket.
Als je niet perse 20 liter ‘bier wil brouwen’, kan je het hele proces gewoon in je keuken volbrengen: van graan tot glas. Maischen kan in een soeppan, filteren met een zeef, koken kan in een soeppan (desnoods dezelfde) en gisten doe je in de bijgeleverde gistemmer.
Dit is brouwen. Bezig zijn met producten die brouwmeesters ook gebruiken
Begrijp ons niet verkeerd, wij vinden dat iedereen moet doen waar die zelf zin in heeft, of moet aanschaffen wat bij zijn of haar wensen past. Wij willen alleen kwijt: laat je niet vertellen dat het een goed idee is om met moutextract te gaan brouwen ‘om mee te beginnen’.
Proost!
Brouwbroeders
De gemiddelde bierliefhebber weet steeds meer over hop, het is lekker, het is fruitig, het is bitter, maar waar komt dat gekke plantje nou vandaan en wat doet het precies met jouw zelf gebrouwen bier?
Zoals in eerdere blogs al vermeld, Dirk is in Australië aan het werken, reizen en ondertussen …
De gemiddelde bierliefhebber weet steeds meer over hop, het is lekker, het is fruitig, het is bitter, maar waar komt dat gekke plantje nou vandaan en wat doet het precies met jouw zelf gebrouwen bier?
Zoals in eerdere blogs al vermeld, Dirk is in Australië aan het werken, reizen en ondertussen nog bezig met Brouwbroeders zaken die op afstand geregeld kunnen worden. Hij is 6 weken aan het werk op een wijngaard en wijnmakerij op Tasmanië (no worries mate, goede wijn is nog geen bier). Tasmanië is het hop-epicentrum van Australië, dus een bezoekje aan een boerderij tijdens oogsttijd was onvermijdelijk!
Dat hangt er maar helemaal vanaf. Je kan hop op drie manieren gebruiken. Wanneer je aan het begin van de kook hop toevoegt zorgt het vooral voor een bittere smaak, terwijl als je hop maar een paar minuten meekookt het juist fruitige geuren en smaken achterlaat. Dan kan je ook nog hop toevoegen na het eerste deel van de vergisting. Deze zorgt dan voor een extra fruitige, bijna zoete smaak. Kortom, je kunt er eindeloos mee variëren.
Er zijn veel soorten hop, met verschillende eigenschappen. Zo kan een hopsoort ongeacht van wanneer het gebruikt wordt vooral bittere, citrus-achtige of juist fruitige smaken achterlaten.
Het is net als zout en peper ‘naar smaak’ toevoegen. Brouw je bijvoorbeeld onze IPA, maar hou je niet zo erg van bitter? Houd 3/4 van de hop die je aan het begin van de kook zou moeten toevoegen achter en voeg dat tijdens de 2e week van de vergisting toe aan de gistemmer voor een fruit-boost!
Jazeker! De hopplant is een klimplant. Hij groeit het best in de volle zon met genoeg ruimte om een beetje heen en weer te kunnen wapperen. Op de foto’s kan je zien dat de boeren de plant omhoog leiden aan een touw. Dit kan je zelf natuurlijk ook doen, maar je kan de plant ook prima tegen de schutting aan laten groeien. Het product wat wij gebruiken is de bloem van de plant. Aan het einde van de zomer kun je de bloemen plukken en drogen zodat ze houdbaar zijn, of je kan ze direct gebruiken in je brouwsel.
Dan is onze IPA een heerlijk biertje. En vergeet niet: varieer naar hartenlust.
OPGEVEN VOOR HET PROEFBROUWEN IS NIET MEER MOGELIJK.
Zoals je wellicht weet zijn we druk bezig met een nieuw bier: ons eerste donkere bier! Nu zijn we op het punt gekomen dat we het bier gaan proefbrouwen. En daar kunnen we wel wat hulp bij gebruiken!
De spelregels:
Je bent al in …
OPGEVEN VOOR HET PROEFBROUWEN IS NIET MEER MOGELIJK.
Zoals je wellicht weet zijn we druk bezig met een nieuw bier: ons eerste donkere bier! Nu zijn we op het punt gekomen dat we het bier gaan proefbrouwen. En daar kunnen we wel wat hulp bij gebruiken!
Lijkt het je leuk om de eerste Donker-Bier-Brouwbroeder of -zuster te zijn? Help ons dan met proefbrouwen en zet samen met ons het perfecte recept voor een Stout in elkaar. Laat het ons weten en geef aan waarom jij hier geschikt voor bent. Geef je op via deze link, beantwoord de vragen en we nemen contact met je op.
Heb jij het niet zo op donkere bieren? Check voor het assortiment starters- en navulpakketten onze shop.
We zijn nog steeds Eelke, Martijn en Dirk: dezelfde nuchtere jongens die heel Nederland aan het brouwen willen hebben. Toch is er sinds de lancering van onze eerste website in 2015 behoorlijk wat veranderd! Onze website, brouwemmers en huisstijl hebben een behoorlijke metamorfose ondergaan. Maar …
We zijn nog steeds Eelke, Martijn en Dirk: dezelfde nuchtere jongens die heel Nederland aan het brouwen willen hebben. Toch is er sinds de lancering van onze eerste website in 2015 behoorlijk wat veranderd! Onze website, brouwemmers en huisstijl hebben een behoorlijke metamorfose ondergaan. Maar waarom eigenlijk?
Eindelijk staat onze nieuwe website online! De looks waren in orde, maar toch viel er nog veel winst te behalen door informatie over bier brouwen overzichtelijker weer te geven. Dat is waar we het uiteindelijk voor doen: zo veel mogelijk mensen enthousiast maken over bier brouwen! Al die moeite alleen daarvoor? Nee, ook is er achter de schermen veel veranderd, wat voor ons heel fijn is.
In 2015 zijn we Brouwbroeders begonnen. Op de zolder bij Eelke, twee trappen hoog, werden de eerste starterspakketten in elkaar gezet. Inmiddels zijn we 2,5 jaar verder en vonden we dat we niet meer weg konden komen met een witte emmer met een Brouwbroeders- stickertje. De emmers zijn best hip geworden, maar wel simpel, zoals ook het brouwen van bier. Helemaal passend dus!
We zijn de afgelopen tijd steeds vaker door mensen buiten Nederland gevraagd of we niet ook hen kunnen helpen met bier brouwen. Omdat we zijn begonnen op een zolder en absoluut niet over het buitenland durfden te dromen hebben we daar met de oude website geen rekening mee gehouden. We hebben de website zo aangepast dat we vanaf nu klanten uit Nederland én België kunnen helpen aan een heerlijk, nog te brouwen, bier. Daarnaast hebben we de website zo ingericht dat we in een zucht Brewbrothers, Bräubrüder of Brygebrors online kunnen zetten! Allemaal toffe plannen!
We hebben ook voor het eerst sinds 2,5 jaar onze prijzen wat verhoogd. Onze producten zijn in de afgelopen tijd mooier en beter geworden. Dit zit niet alleen in de website of de looks, maar ook in de kwaliteit van ons product. Kwaliteit kost geld maar levert beter bier op! Helaas moet dat gepaard gaan met een prijsverhoging.
Zoals gezegd, we zijn nog steeds Eelke, Martijn en Dirk, maar toch is ook hierin wat veranderd.
Dirk had in 2015 niet gedacht dat Brouwbroeders zo uit de hand ging lopen en had zijn zinnen gezet op een avontuur in het buitenland. Het liefst moest dat ergens zijn waar je kan surfen en het weer een stuk beter is. Hij zit nu dus samen met Brouwzuster Stefanie in Australië. Hij werkt aan de website, doet de boekhouding en helpt broeders bij brouwproblemen. Als je dus om 03:43 antwoord krijgt op de vraag of het kwaad kan om kristalsuiker in plaats van witte kandijsuiker te gebruiken(kan geen kwaad): dan komt dat door het tijdsverschil en zeker niet door Dirk zijn arbeidsethos!
Eelke heeft afscheid genomen van werkgever Cycloon om eindelijk al die mooie Brouwbroeders- plannen uit te voeren. Hij heeft nu alle tijd om proefbrouwsels te maken, meer verkooppunten te zoeken en andere ideeen uit te werken.
Martijn is programmeur van beroep. Naast zijn baan vindt hij het nog steeds leuk om voor Brouwbroeders met de website bezig te zijn. Dankzij Martijn hebben we bijvoorbeeld een website die in te zetten is voor meerdere landen! Hier houdt het natuurlijk niet op: je kunt nog veel meer verwachten.
We gaan veel meer leuke stukjes schrijven over bier brouwen, onze meningen over bier brouwen, het specialer maken van je bier en nog veel meer onderwerpen. Hou de brouwblog dus in de gaten!
Brouwbroeders gaan Nuchter
Nuchter? Nee joh, niet zo natuurlijk. We hebben ons de afgelopen tijd veel bezig gehouden met het ontwikkelen van een nieuw brouwpakket. Niet zomaar één, maar één waarmee je een bier brouwt welke gewoon in de supermarkt te koop is!
Ons idee:
Iedereen moet …
Nuchter? Nee joh, niet zo natuurlijk. We hebben ons de afgelopen tijd veel bezig gehouden met het ontwikkelen van een nieuw brouwpakket. Niet zomaar één, maar één waarmee je een bier brouwt welke gewoon in de supermarkt te koop is!
Iedereen moet weten dat het brouwen van een goed biertje niet moeilijk is. Maar hoe bewijs je zoiets, zodat niemand je ooit meer kan tegenspreken? Juist: neem een biertje van een brouwerij en maak dat bier gewoon na in je eigen keuken!
Vorig jaar lente zijn we in gesprek geraakt met wat Groningse brouwerijen om eens te kijken of we een brouwpakket konden maken van één van hun bieren.
Toen Brouwerij Martinus in 2016 tijdens het Groningse inspiratiefestival "Let's Gro" in samenwerking met IBM(het grote ICT-bedrijf) een typisch Gronings biertje lanceerden, was het zaadje geplant. De samenstelling van het bier is door supercomputer "Watson" van IBM bepaald, en moet qua karakter precies het karakter van een typische "Grunninger" omschrijven. Dat 2 van de 3 Brouwbroeders(Martijn & Dirk) ook nog bij IBM werken, maakt het alleen maar logischer. Het bier heeft de naam "Nuchter" gekregen.
Geheel in lijn met de ideologie van Brouwerij Martinus, die toegankelijk en goed door-drinkbaar bier brouwt, is Nuchter een Groninger Pale Ale geworden met drie soorten hop en 30% haver voor een stevig karakter.
Na ons idee met Martijn van Brouwerij Martinus te hebben gedeeld, waren we er snel uit: “Kijk jongens, hier heb je het recept, het is wel voor 1000 liter!”.
Maar hoe schaal je het brouwproces van een brouwer die met duizenden liters tegelijk bezig is terug naar 5 liter? Tja, rekenen en proberen. De eerste keer werd het bier veel te slap en waterig en had het niet genoeg hoppiness. De tweede keer dus proberen om het bier meer body te geven met meer mout, haver en hop. Die viel een stuk beter in de smaak, maar had het nog niet helemaal, de gistsmaak overheerste nog een beetje te veel.
Na een tweede overleg met Martijn van Brouwerij Martinus hebben we besloten dat er gelagerd* en gedryhopt* moest worden, op koelkasttemperatuur. Dat bleek de sweetspot te zijn. Het is een heerlijk bier geworden; als je niet uitkijkt heb je de vijf liter verorberd voor het op z’n best is.
We maken 200 starterspakketten en dan gaan we verder met een volgend project, dus als je er een wil moet je er snel bij zijn. Vanaf 20 april zijn ze beschikbaar. Het wordt een pakket met een origineel Nuchter biertje erbij geleverd, zodat je het minimale verschil zelf kan proeven en je je vrienden kan bewijzen dat jij net zo goed kan brouwen als een professional.
Lageren: het bier na de eerste keer vergisten overhevelen, zodat het gist achterblijft in de emmer. Je maakt dan de emmer schoon en stopt het weer in de gistemmer om een helderder resultaat te krijgen.
Dry-hoppen: Hop toevoegen tijdens het gistingsproces, zodat het bier wel de hopachtige smaak krijgt, maar niet de bitterheid.
Kan ik naast jullie huidige smaken ook een gewoon pilsener brouwen? Ik begrijp de speciaalbier hype, maar ik wil eigenlijk gewoon mijn eigen bier drinken tijdens het klussen. Of bier wat niet het beste smaakt op oneven dagen of bij de volle maan.
Wij krijgen die vraag best vaak, vandaar dat …
Kan ik naast jullie huidige smaken ook een gewoon pilsener brouwen? Ik begrijp de speciaalbier hype, maar ik wil eigenlijk gewoon mijn eigen bier drinken tijdens het klussen. Of bier wat niet het beste smaakt op oneven dagen of bij de volle maan.
Wij krijgen die vraag best vaak, vandaar dat wij eens zullen uitleggen wat het verschil is tussen pilsener en de bieren die met onze pakketten gebrouwen kunnen worden.
Grofweg zijn er twee types vergisting. Bovengisting en ondergisting. Wat is precies het verschil? Bij bovengistend bier vindt de vergisting plaats tussen de 15 en 20 graden. Bij ondergietend bier vindt de vergisting plaats bij veel lagere temperaturen, bijvoorbeeld tussen de 5 en 15 graden.
Bovengisting is een proces waarbij de gist op een aangename temperatuur heerlijk z’n gang kan gaan om de vergistbare suikers die in je wort zitten om te zetten naar alcohol en koolzuur. Het gist zal zich snel gaan vermenigvuldigen en krijgt volop de gelegenheid om fijne smaken achter te laten. Ook verloopt het gisten best snel: bij kleine hoeveelheden kan de vergisting na een paar dagen al klaar zijn en bij wat grotere hoeveelheden duurt het tussen een week en twee weken. Door een wat hogere temperatuur blijft de gist wat langer boven in de emmer blijven. Wat een reden is voor de naam bovengisting.
Ondergistend bier zoals pils is bier wat op lage temperatuur en heel gecontroleerd wordt vergist. Omdat de temperatuurt erg laag is slaat het gist snel neer op de bodem en heb je snel een helderder bier. Daarnaast kan je door de lage temperaturen allerlei bacterie en wilde gisten heel goed onderdrukken. Dit heeft ook een keerzijde: de vergisting duurt aanzienlijk langer, tussen de twee en vier weken.
Bovengisting, dat is gisting op een mooie en bovenal handige temperatuur: kamertemperatuur! Het is vaak lastig en onhandig om op een hele lage en constante temperatuur je wort te laten vergisten: je hebt dan al snel een klimaatkast nodig. Daar komt bij dat bovengistende bieren hele mooie smaken en biertypen opleveren; veelal fruitig van de gist die volop de mogelijkheid heeft gehad om zich mooi te ontwikkelen. De Weizen, Tripel, Belgisch Blond, Pale Ales zijn allemaal heel lekker en nog steeds goed door te drinken.
Gemak dient de mens, het moet wel leuk blijven. Met die twee motto's in ons achterhoofd en wat vriendelijke tips van klanten hebben we besloten een betere bottle-capper bij onze flessensets aan te bieden. We vonden de vorige capper wel wat hebben: het oer-mannige beuken boven op een flesje leek …
Gemak dient de mens, het moet wel leuk blijven. Met die twee motto's in ons achterhoofd en wat vriendelijke tips van klanten hebben we besloten een betere bottle-capper bij onze flessensets aan te bieden. We vonden de vorige capper wel wat hebben: het oer-mannige beuken boven op een flesje leek ons een mooie ervaring. Echter, voor een paar euro's extra krijg je een hele hoop gemak terug en je voelt je eigenlijk nog steeds best wel stoer met zo'n zwart stukje technisch vernuft in je handen.
Wel moeten we tot onze grote spijt meedelen dat wij niet meer aan de stoere longneck flesjes kunnen komen. Maar! Wees niet getreurd, je krijgt er vanaf nu een flesje met een soepel aflopende nek. We weten het, eigenlijk maakt het ook allemaal niet zo heel veel uit waar het in zit, als je bier maar lekker wordt!
Wij hebben alledrie lang volgehouden dat dat nou eenmaal iets is wat erbij hoort en dat dat ook helemaal niet erg is! Wat is er nou fijner om tijdens het brouwen een lekker biertje te drinken als voorwaarde voor het bottelen van je eigen bier. Om eerlijk te zijn, die 5 liter komt in twee …
Wij hebben alledrie lang volgehouden dat dat nou eenmaal iets is wat erbij hoort en dat dat ook helemaal niet erg is! Wat is er nou fijner om tijdens het brouwen een lekker biertje te drinken als voorwaarde voor het bottelen van je eigen bier. Om eerlijk te zijn, die 5 liter komt in twee weken bijna altijd wel op.
Ons ging het tot nog toe niet echt om hoe een flesje er uit ziet, maar meer om wat er in zit. Maar meer en meer kregen we zin om ook eens die mooie sis te verwelkomen als we een eigen biertje hadden gebrouwen. Vandaar dat wij de stap nemen om ook in longneck flesjes te bottelen. En waarom longneck flesje? Zeg nou zelf, dat zijn de flesjes met de mooiste uitstraling.
Toegegeven: wij vonden het woord "apparaat" in het woord kroonkurkapparaat zelf ook wel een klein beetje een overstatement, maar we vinden dat we er mee weg kunnen komen. Het is low-tech en het werkt prachtig. Om jullie allemaal even te laten zien hoe het werkt hebben we een filmpje geschoten. Kijk uit voor het geluid van de hamer op het magnifieke stukje technisch vernuft.
Vanaf heden kan je dus de flessenset bewonderen in onze shop. We leveren wat meer kroonkurken dan nodig, want als je krom slaat, of je bent even wat te enthousiast moet je natuurlijk een back-up kroontje hebben.
En oh ja! De hamer zit niet bij het "apparaat" inbegrepen ;-)
Dag lieve brouwbroeders en zusters, via ons blog hebben we al een lange tijd niet van ons laten horen. We hebben wel veel via social media gecommuniceerd maar het is even tijd voor een tussenstand, want het gaat lekker!
Bierfestival Groningen
We zijn veel bezig geweest met het Bierfestival …
Dag lieve brouwbroeders en zusters, via ons blog hebben we al een lange tijd niet van ons laten horen. We hebben wel veel via social media gecommuniceerd maar het is even tijd voor een tussenstand, want het gaat lekker!
We zijn veel bezig geweest met het Bierfestival dat afgelopen 8 en 9 april plaats vond in de Martinikerk in Groningen. We gingen goed voorbereid die kant op met een grote hoeveelheid starterspakketten, een leuk filmpje een grote hoeveelheid zelf gebrouwen bier en natuurlijk veel frisse zin en gezelligheid.
Het filmpje blijkt goed bij te dragen aan onze overtuiging. Veel mensen zien in de 5 minuten al dat bier brouwen inderdaad niet zo moeilijk hoeft te zijn. Voor degene die het filmpje nog niet gezien heeft: het laat stapsgewijs de bereiding van een biertje zien met behulp van ons starterspakket. Bezoekers van het bierfestival stonden perplex, zeker na het proeven van het biertje wat tijdens de opname van het filmpje gebrouwen is! De film is gemaakt door Rim Lucassen: www.rimlucassen.com
We hebben heel veel met bezoekers van het festival gepraat, maar nog voor het begonnen was bleek dat veel van onze standhouder collega's ook erg nieuwsgierig waren naar onze stand en emmertjes! Drie slijterijen in Groningen hebben meteen een bestelling geplaatst om de pakketten ook in hun winkel aan te bieden: Mitra Haren, Mitra Leek en Van Erp Dranken. Het is erg leuk om een compliment te krijgen in de vorm van een order van deze drie ondernemers.
Verder hebben we enorm genoten van alle lieve mensen die het idee erg leuk vinden en meteen daad bij het woord hebben gevoegd en inmiddels zijn los gegaan met zelf bier brouwen in de keuken.
We vinden het sowieso te gek dat steeds meer mensen de lol van bier brouwen zijn gaan zien en ook door hebben dat het niet zo moeilijk is als het lijkt! Dat is namelijk precies waar wij voor staan en we zijn super blij dat we er steeds meer enthousiaste brouwbroeders en zusters bij krijgen! Chapeau voor allen!
Ook worden we steeds meer opgemerkt door verschillende media. Zo hebben we Jan Schlimbach van het Dagblad van het Noorden over de vloer gehad om samen te brouwen. Hij heeft een artikel geschreven voor op hun website, maar ook voor in de krant. Daarna kwam ook Memory Magazine met een leuk artikel over hoe het met ons gaat en wat we precies willen bereiken. Erg leuk om ook deze complimenten te ontvangen en zo een groter brouwbroeder en zuster netwerk te bouwen!
We hebben weinig tijd om te rusten, want we gaan lekker door!
Tot snel!
Brouwbroeders
Op 2 juni 2015 maken we een Whatspapp groep aan: toch het begin van elk goed idee. De groep heet Brouwbroeders. De naam: daar zijn we wel uit. We maken onze eerste afspraak om eens te kijken of we met ons idee ook andere mensen blij kunnen maken. We praten veel, onder het genot van onze …
Op 2 juni 2015 maken we een Whatspapp groep aan: toch het begin van elk goed idee. De groep heet Brouwbroeders. De naam: daar zijn we wel uit. We maken onze eerste afspraak om eens te kijken of we met ons idee ook andere mensen blij kunnen maken. We praten veel, onder het genot van onze laatstgebrouwen IPA. Het idee is er een langere tijd, eigenlijk al sinds we in 2014 gestart zijn met het brouwen van eigen bier: Bier brouwen hoeft niet moeilijk te zijn!
Maandag 29 juni 2015 om 16.20uur hebben we een afspraak bij de Kamer van Koophandel aan de Leonard Springerlaan in Groningen. We komen daar om een VOF te starten. Bij de balie melden we ons met de afspraakcode. 10 minuten later staan we weer buiten en fietsen we richting de kroeg om te proosten!
Daarna gaat het allemaal best snel. Wekelijks spreken we af om te overleggen en volgende stappen te bespreken. Allemaal hoogtepuntjes, een logo, onze eerste post in de postbus, zakelijke rekening, de eerste inkoop: tof! 1 oktober staat de website online en hebben we alles getest. We zijn er klaar voor!
De reacties die we krijgen zijn geweldig, mensen zijn zo enthousiast en het geeft ons nog meer energie om door te pakken. De eerste bestellingen zijn een feit. Elke bestelling wordt nog uitgebreid besproken.
We merken dat veel fans van Brouwbroeders nog te onbekend zijn met bier brouwen om bij ons een ingrediënten pakket te kopen. De drempel is te hoog. We nemen onszelf voor iets te bedenken waarmee iedereen een biertje in eigen keuken kan brouwen, zonder daarvoor veel materiaal aan te schaffen. Om ons heen zien we het gebeuren: de pakketten van de Hema of Xenos krijgen veel aandacht. Al snel lukt het ons om een recept te bedenken, getest te hebben en online te zetten. Het blijkt een goede zet en ons nieuwe product wordt goed ontvangen.
Momenteel verkopen we veel starterspakketten. We willen ons graag verder ontwikkelen maar ook groeien. We gaan ons verder richten op de beginnende brouwer, door meer soorten starterspakketten aan te bieden. Meer smaken bijvoorbeeld. En we willen samenwerken, met brouwers en slijterijen. Daarmee kunnen we ook een groter publiek bereiken.
We willen jullie in ieder geval bedanken voor jullie enthousiasme, goede ideeen en natuurlijk de bestellingen! De eerste maanden waren geweldig, en het wordt alleen maar mooier!
We zijn heel erg benieuwd naar jullie tips. Mocht je een goed plan hebben, laat die dan hieronder achter. Alvast bedankt!
Het brouwen van bier is weinig milieuvriendelijk! Zo verbruik je veel water: vooral bij het koelen. Onze recepten voor het bier bestaan ongeveer voor 90% uit water, maar bij het koelen wordt veel drinkwater weggegooid. En dan hebben we het nog niet over het verbruik van gas, of een andere …
Het brouwen van bier is weinig milieuvriendelijk! Zo verbruik je veel water: vooral bij het koelen. Onze recepten voor het bier bestaan ongeveer voor 90% uit water, maar bij het koelen wordt veel drinkwater weggegooid. En dan hebben we het nog niet over het verbruik van gas, of een andere energiebron, om je bier te verwarmen.
Indien je koelt met een koelspiraal of dompelkoeler, kun je het (warme) restwater prima gebruiken om de afwas mee te doen, auto te wassen of om je ramen schoon te maken!
Het grootste restproduct van het bier brouwen is de ‘bostel’: het achterblijvende mout, wat bij de meeste brouwers waarschijnlijk zo in de prullenbak belandt, of op de composthoop, waar het meer nut heeft.
Waar het ook veel voor gebruikt wordt is als voedsel voor het vee. Varkens, maar ook kippen schijnen er dol op te zijn! In ieder geval niet zomaar weggooien dus!
Wat je er ook mee kunt doen is een broodje bakken! Het is een prima ingrediënt voor een vers volkorenbroodje. We zijn zelf ook aan het bakken geslagen. De keuken is na het brouwen toch al een bende, dus dan gelijk maar doorpakken! Hieronder het recept, voor de geïnteresseerden. Het is zelf samengesteld en er kwam een lekker broodje uit, maar als je tips hebt dan horen we het graag natuurlijk!
Droge stoffen in kom mengen, zout en gist bijten elkaar dus gist eventueel even in beetje warm water laten staan alvorens het bij te voegen. Als je een goede keukenmachine hebt, bier en olijfolie toevoegen en tot een soepel deeg laten mengen. Anders zul je wat harder je best moeten doen op het aanrecht. Begin dan met de droge stoffen op een berg en maak een zwembadje in het midden voor de vloeistoffen. Werk zo langzaam van binnen naar buiten. De bostel mag best nog wat warm zijn, dat gaat lekker met het gist. Zet weg op een warm plekje met nattige theedoek er strak overheen. 1,5/2 uurtjes laten reizen, of tot het zeker een keer zo groot is. Dan heel kort stevig kneden, en nog een half uurtje wegzetten.
Oven op 200 graden instellen, ongeveer een uur laten bakken. Controleer na een uur of het brood goed is door een breinaald erin te steken, droog eruit is goed; of op het brood te kloppen, een hol geluid is goed.
Heerlijk met een laagje roomboter en wat kaas, met ... een glas bier!
Ja! Een goede brouwdag van Brouwbroeders begint met koffie. En goed overleg en het klaarzetten van de spullen. Het schroten (wat we tegenwoordig alvast voor je kunnen doen) van de mout ging met onze nieuwe schroter als een malle. Het was een genot om te zien!
Het water wordt op temperatuur …
Ja! Een goede brouwdag van Brouwbroeders begint met koffie. En goed overleg en het klaarzetten van de spullen. Het schroten (wat we tegenwoordig alvast voor je kunnen doen) van de mout ging met onze nieuwe schroter als een malle. Het was een genot om te zien!
Het water wordt op temperatuur gebracht alvorens we de mout toevoegen. Met onze reuze- pollepel zorgen we dat de warmte goed verdeeld wordt. Ondertussen zijn we bezig met het vacumeren van hop voor de brouwshop. Rechtsonder in beeld kun je zien hoe we het afwegen. Je kunt ook goed zien hoe mooi het filteren gaat, de emmer zit zo vol. Goed spoelen en vervolgens weer op het vuur.
Ondertussen wordt er ook nog aan een fiets geklust en wat eten gehaald. We krijgen ook nog bezoek van 2 Brouwvrouwen, die ons even helpen: heel gezellig. Het koelen doen we net buiten beeld, zodat we met het warme water de ramen kunnen schoonmaken.
Nu, heb je vragen, stel ze hieronder. Je hebt met eigen ogen gezien dat het brouwen van je eigen bier met een bierbrouw pakket van Brouwbroeders heel snel gaat! ;-) Klik hier om naar de brouwshop te gaan.
Brouw-muziektip: Tame Impala – Mind Mischief
In onze vorige blog schreven we over de eerste stappen van de eerste keer bier brouwen voor de Brouwbroeders. In deze blog vertellen we hoe het verder ging en waarom het filteren zo spannend was.
Nadat we de filteremmers goed schoon gemaakt hadden werd het tijd om te starten met het filteren …
In onze vorige blog schreven we over de eerste stappen van de eerste keer bier brouwen voor de Brouwbroeders. In deze blog vertellen we hoe het verder ging en waarom het filteren zo spannend was.
Nadat we de filteremmers goed schoon gemaakt hadden werd het tijd om te starten met het filteren van het bier. Vanuit de brouwpan, door het filter, de gistemmer in. Althans, dat was de bedoeling! In het begin verliep het soepel doch traag. Maar na de helft begon het steeds langzamer te druppelen, waardoor natuurlijk ook de temperatuur daalde, wat je liever niet wilt. Uiteindelijk verstopte de boel en moesten we improviseren. Toen was er wel even een beetje paniek, want er moest vanalles tegelijk gebeuren. Met een vergiet en zeef hebben we toen het laatste deel gedaan. Dat ging natuurlijk niet helemaal zoals we van tevoren bedacht hadden. We waren alledrie even behoorlijk teleurgesteld en waren bang voor de negatieve invloed die het zeker wel had gehad op de kwaliteit van ons bier. Het spoelwater hadden we in de tussentijd wel op temperatuur en zo goed en zo kwaad als het ging hebben we nog gespoeld.
Gelukkig hadden we tijdens de volgende stap even tijd om bij te komen en de troep op te ruimen. Het koken van de opgevangen wort ging prima, al duurde het op ons kleine gasfornuis wel even voordat de wort rollend kookte. Het toevoegen van de hop was alsof je kruiden toevoegt aan je pasta: je hebt echt het idee dat je smaak en aroma toevoegt aan je brouwsel, heel leuk!
De volgende stap, het koelen van de wort, hadden we goed voorbereid: het bad liep al vol en de ijsblokken konden uit de vriezer! Het brouwen gebeurt dus echt deels in de badkuip! Met zijn drieen rond de badkuip, het had iets heel gezelligs. We verversten eenmaal het water, en gooiden nog een zak ijblokjes bij het water. We vonden het een prima methode, al is het wel wat een gesleep met die hete brouwpan.
Ook konden we nu voor de eerste keer het Soortelijk Gewicht meten. Een SG-meter hadden we op Internet gekocht en we waren blij dat we hem nu konden gaan gebruiken! De gemeten waarde week wel wat af van de waarde in ons recept, maar gezien ons filterfiasco leek ons dat niet zo vreemd.
Nu was het dan tijd voor de laatste stap voor dit moment, het gisten. Het gist vermengden we al kloppend met het bier in het vat. De deksel erop en het waterslot vol en na dat moment konden we alledrie eindelijk diep ademhalen en proosten op ons eerste brouwpoging! Nu konden we er niets meer aan doen en moest het gist het werk doen, een heel prettig gevoel! We hebben de emmer weggezet in een temperatuur-stabiele kast en voor de zekerheid af en toe de temperatuur gemeten.
Na een paar dagen kwam er gelukkig wat activiteit in het vat en was het waterslot druk bezig de aanwezige lucht een weg naar buiten te laten. Na 1,5 week werd het rustiger en na 2 weken was er voor zover we konden vaststellen geen acitivtiet meer.
Intussen hadden we na moeten denken over het bottelen van het bier. Al snel kwamen we er achter dat dat het beste kon gebeuren in de beugels van Grolsch. De belangrijkste voordelen: ze moeten eerst leeg voordat ze opnieuw gebruikt kunnen worden en je kunt ze goed afsluiten zonder dat er een kroonkurk aan te pas hoeft te komen. De flessen hadden we inmiddels leeg en heel goed opgespoeld, in kokend water gelegd en gewassen. We waren als de dood dat we ons bier in vieze flessen terecht zou komen, dat zou ons niet overkomen. Voordat we konden beginnen met bottelen moesten we het eind-SG nog meten, waarmee we globaal het alcoholpercentage konden vaststellen. Met ongeveer 7% zaten we aan de hoge kant, maar dat vonden we eigenlijk wel mooi!
Vanuit het gistvat met kraan was het gemakkelijk bottelen. Het ging niet zo snel, maar was bevredigend en leuk werk. Het was uiteindelijk geweldig om je eigen gebrouwen bier in een fles te laten stromen!
Na 1 week hebben we voor het eerst geproost, we konden niet langer wachten. Het was echt een heel smakelijk biertje met heerlijke fruitige tinten, typisch voor een Weizen. De schuimlaag viel wat snel weg, maar de koolzuur was voldoende aanwezig en zo ook de alcohol. We waren echt heel tevreden, helemaal gezien het filterfiasco. Dit was onze eerste verbazing over het goede eindresultaat in combinatie met de tegenslagen tijdens het brouwen.
Wat ook zo leuk is aan het zelf brouwen van bier is het uitdelen. Iedereen was heel erg enthousiast en vonden het geweldig dat we al zo’n smaakvol biertje hadden gebrouwen en dat met mensen konden delen. Dat deed ons goed en we kregen gelijk zin in meer!
We hopen dat dit verhaal je geinspireerd heeft ook de stap te zetten om te gaan brouwen. Zoals je leest is er niet veel voor nodig en soms is improviseren nodig, maar laat je niet te gauw uit het veld slaan. Je weet waar je het voor doet!
In dit blog zullen we je wat meer vertellen over wat je nou nodig hebt als bierbrouwer. Stel, je wilt je eigen bier brouwen en bent op zoek naar informatie en ingrediënten. Op Internet is een schat aan informatie te vinden, maar niet altijd even duidelijk en dus kunnen we ons voorstellen dat je …
In dit blog zullen we je wat meer vertellen over wat je nou nodig hebt als bierbrouwer. Stel, je wilt je eigen bier brouwen en bent op zoek naar informatie en ingrediënten. Op Internet is een schat aan informatie te vinden, maar niet altijd even duidelijk en dus kunnen we ons voorstellen dat je door de bomen het bos niet meer ziet.
We nemen je graag mee naar de eerste keer zelf bier brouwen door de Brouwbroeders. Wij wilden ons eigen bier brouwen! Geen startpakket, maar losse ingredienten. Ongeschrote mout, gist en hop. Een recept hadden we al snel op Internet gevonden. Het moest een Weizen worden, want dat dronken we alledrie graag en zou ook niet zo moeilijk zijn om te brouwen!
Eenmaal alles in huis werd het tijd een moment te reserveren waarop we alledrie genoeg tijd hadden. Een zaterdag en zondag in juli moest het worden. Zaterdag om de voorbereidingen te treffen. We moesten namelijk iets bedenken waardoor we op een goede manier konden schroten, filteren en koelen. De zondag konden we dan volledig gebruiken om daadwerkelijk te brouwen.
Voor het schroten hadden we een oude koffiemolen gevonden, die we met wat aanpassingen konden ombouwen tot schrootmolen. De achterplaat van de koffiemolen maakten we vast aan een tafelpoot van een oude tafel en het hengsel vervingen we door de boormachine. Het filteren wilden we doen met twee in elkaar geschoven bouwmarkt emmers, waarbij we de bovenste emmer voorzien zouden van heel veel kleine gaatjes en de onderste emmer van een kraantje. Gelukkig had één van de brouwbroeders een bad, dus het was meteen bepaald waar we zouden gaan brouwen!
Licht gespannen gingen we aan de gang, we hadden de stappen zorgvuldig uitgeschreven en hadden van tevoren bedacht welke hulpmiddelen we bij welke stap nodig hadden. Allereerst natuurlijk het schroten. Door een klein beetje te testen konden we kijken of de fijnheid goed afgesteld stond. Na wat kleine aanpassingen een prima resultaat. Oorbeschermers op en gaan!
Ondertussen de pan op het vuur en onze huis-tuin-en- keukenthermometer paraat. Als het water eenmaal de juiste temperatuur heeft bereikt kan het mout erbij. Ons maisschema bevatte een aantal stappen, en het bereiken van de juiste temperatuur vonden we een behoorlijke uitdaging. Ook maakten we hier voor het eerst kennis met het ‘boemeleffect’. Hierover vertellen we meer op de website bij stap 2.Maischen.
Voor de volgende stap, het filteren, waren we alledrie een beetje bang, het leek zo bewerkelijk en nogal foutgevoelig! Achteraf kunnen we zeggen dat onze angst wel terecht was. We hadden een filter gemaakt door twee emmers in elkaar te schuiven. In de bovenste emmer hadden we heel veel kleine gaatjes geboord, waar het water doorheen kon. In de onderste emmer hadden we een kraantje gemonteerd. Dat ging heel makkelijk! Gat boren en kraantje installeren. Waar we even goed naar moesten kijken is waar het rubbertje het beste geplaatst kon worden, uiteindelijk zat dat het beste op zijn plek aan de buitenkant van de emmer.
Waarom we achteraf kunnen zeggen dat onze angst wel terecht was, lees je volgende keer! Wat we wel al verklappen is dat het uiteindelijk een prima eerste biertje is geworden! Maar het ging dus niet van een leien dakje!